石板煎肉快餐店计划书.doc

关于营业运行的模式

保证能够顺畅的发展,菜品和主食将以配合店内的主体气氛,“精致,洁净,快捷”为主的原则,现计划菜的品种会在十余种左右,为了能够保证每个店的统一口味,前期经过系统培训的厨房主要人员,要能娴熟掌握每种菜品的制作过程,(属于纯粹的加工工种,是不怕外泄的)以总店设计的内部后厨人员专用手册为准,每种菜品的详细制做方法及用料配比,固定量化的出盘率,保证利润的同时,很容易计算出,量而产生的成本和利润的测算。
据中国烹饪协会数据显示,快餐市场一直保持20%的增长幅度。专业人士认为,中式快餐具有浓烈地方特色,缺乏通用性;菜系众多,工艺复杂;“盐少许”这样模糊的概念太多;资金实力不足、技术水平低下,都对其标准化工作形成极大障碍。 
目前,不少中式快餐已经意识到了这一问题。“大娘水饺”制定相关手册,规定了“标准化”内容,如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而“丽华快餐”开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线,大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部电脑控制。
品味的绝对统一,是成败的重中之重,为了保证自身的利益,和品味的一致。核心的技术,在店内会有二种至三种,由总店制作并根据前日各店报上来的用量×,配送到各分店,若是连锁店,则以成本价略加价配送,其它菜种各连锁店均可自行采买,按总店培训的配料比制作,由总店掌控的煨制牛肉,三天的冷藏时间,不会造成任何的口感味差。

采用电脑收银,餐前付费,店内为每位顾客提供一张带有菜品照片和价位的可选纸菜单,(每张费用约在五分)每位进餐的顾客在进店同时也会看到,店内悬挂的明显简洁的例样菜品灯片图。
顾客自己在可选菜单纸上,选菜——付费——取菜——入座——食用(由专职服务员为入座顾客调好炉加热温度+上醮料,醮料分为,无糖,水料,酱料三种),取菜区工作人员见到顾客持有的,选菜单上,有店方收银盖章,即可收回选菜单,付菜的给顾客,由顾客自已端到座位,后厨人员只管定量的给前方取菜区补充即可。
核对日出库量的方法——后厨主管人员计数,每日出库供给前厅各种菜品总数量(后厨给前方的补给,要由前方主管店长收单签字)店长的签字单一式二份,交由后厨一份,自留一份,在打烊时与,取菜区工作人员,和收银电脑自动生成的,日出菜品收银总单据,核对每种菜品,是否准确,若出库单与收银无误,与取菜区有误差,由取菜区工作人员负责,若与取菜区工作人员核对无误,与收银有数差,责由收银负责。
在服务行业中,我们做到去繁留简,极其简化,单一工种,不会因为服务行业人员流动大,而发生某个环节上因人员工种不熟悉,造成的反复培训。
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××石板煎肉快餐旗舰店计划书
市场分析预测及营销方向
以简洁明亮的快餐形式,结合当今流行的自助洋快餐,消费终端将定位在工薪阶层,上班一族,休闲游玩,等消费群体。建店选址,在众多大商场,超市的黄金地段,步行街,或者同规模的餐饮集中区域,总店计划投资30-50万元,店营业使用面积在250-350平方米左右,房租金不能超出预算营业额的15%,以每张台四人座位为主,,减去共用过道,公共设施等,计划设计出