膳食指南与合理营养.pptx

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二、合理营养的基本要求
充足的能量和营养素；
符合食品卫生标准，无毒害；
合理烹调，易消化吸收；
具备良好色、香、味、型及多样化；
合理膳食制度和良好的进餐环境。
想一想
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想一想
看一看
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三、合理（平衡）膳食
含义：
膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当；膳食供给与机体的需要保持平衡。
核心：全面、均衡、适度
意义：
合理营养素是通过平衡膳食的各个具体措施来实现。
措施：
合理食品原料的选择；
合理的膳食调配和食谱编制；
合理的食品烹调加工。
看一看
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基本要求： P67
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为什么它们属于“不合理营养”?
看一看、想一想：
“热能炸弹”
“垃圾食品”
因为西式快餐多为油炸肉类，所含热量较高，多吃易导致肥胖等而且由于种类单调，营养素也不够齐全。
答案提示：
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这个广告中的“河豚肉”属合理营养吗？为什么？
看一看、想一想：
因为河豚肉含致命毒素，很难去除，所以不属于合理营养要求。
答案提示：
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看一看、想一想：
营养价值由高到低是：蒸土豆泥、炸土豆条、烤土豆片。
因为合理营养基本要求合理烹调，易消化吸收，蒸煮含较高营养素，而炸、烤易损失营养素，而且导致高热量，甚至产生有毒物质。
答案提示：
蒸土豆泥
炸土豆条
烤薯片
以上是马铃薯的三种烹饪方式的产品，试比较它们的的营养价值。
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想一想：
因为从合理营养基本要求的烹调方法、多样化等多方面比较五彩鱿鱼的营养价值高于炸鱿鱼丝。
答案提示：
五彩鱿鱼丝
炸鱿鱼丝
用合理营养的要求分析哪个菜营养更合理？
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看一看：
良好的进食环境
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看一看：
五谷杂粮
蛋奶及制品
食品原料的多样化
丰富的蔬果
豆类及豆制品
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看一看：
合理的食品烹调加工
VS
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看一看：
合理膳食调配
食谱编制
通过对各类食品的选择和搭配，根据人们每天对营养素的需要和用膳习惯，配成饭菜，按时定量供给。
如：一日三餐制 早餐 25～30%

中餐40 ～45%
晚餐30%
根据个人的能力、劳动强度、生理状况，对照“每日膳食中营养素供给量标准” (RDA),确定每日对热能和各种营养素的需要量；确定全日安排餐数和各餐占全天总热量的百分比；选择适当的食品种类科学搭配，确定每餐饭菜的名称、热量及每种食物的需要量。