自助餐服务流程.pptx

由我为大家培训自助餐的服务流程。请大家注意课堂纪律，认真回答问题（有奖！）好好学习天天向上！
自助餐服务流程
自助餐整个工作流程分为三个部分：餐前准备、餐间服务和餐后收尾工作。
一、餐前准备
1、随时检查自己仪容仪表是否到位，保持良好的精神状态，微笑问候。随时做好迎接客人的准备。微笑，餐厅缺少的东西！
、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。（备瓷器用品时注意安全）如果工作准备中发现问题要及时告知当班领班 。了解当餐或下一班客人订餐情况进行适当备餐工作。（位置的安排、厨房沟通、）
、桌椅的整齐度、托盘抹布的准备、备用物品的补充（纸巾、牙签、胡椒盐盅、面包碟、餐垫、餐具、烧烤夹）做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、地板及地毯卫生、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。
、微波炉温度是否开启、相应菜肴菜夹（高温消毒、没有水质）的准备、根据不同菜肴菜牌的摆放、要不定时的检查餐台卫生、补充所缺物品、菜品、汁酱名牌的摆放是否正确。为迎接客人做好充分的准备工作。
、将擦拭已清洁的餐具、杯具按类放好放置于各个工作柜。
。首先要先检查当餐预订客人的接待工作是否落实、掌握餐厅服务岗位分配情况和各服务区的餐厅预订情况、协助当区服务员按预订人数排桌并摆放预订牌。（如遇客人预订较多相应的要通知下厨房）
，便于回答客人，让客人感觉到酒店的专业水平
，到时间员工用餐要求在规定的时间内，参加开班前会清楚自己的岗位和各项工作任务。
二、餐中服务
，随时迎接客人，有无预定，若客人有预定则应询问客人姓氏、预定人数及联系方式，带客人到达相应的座位，根据人数增、减餐具及餐位并为客人拉椅入坐，当区域服务人员也应及时为客人拉椅入坐，客人若有带包包、贵重物品可提醒客人寄存、及时为客人套上西装套（衣服或包包），尤其是靠走道和门口处的位置。
，并与客人进行确认，通知领班开单。
，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好，最好建议客人将物品寄存在寄包柜 。
，询问是否需要儿童餐具。
。遇到行动不便的客人可适当征求意见，为其取来食物。巡视服务区域，随时保持客人桌面的清洁，及时撤走桌面上的空盘及更换面包碟。如桌面上有用过的纸巾、贝类壳等杂物，应用垃圾夹及时予以清洁。（给客人做任何服务工作时要做到有声服务先提醒客人，然后从客人的右手边撤。尽量不要再老人和小孩旁边撤）
、酒水、饮料，根据客人的要求为客人适量取食物。在看台的过程中不可以脱岗，如若离开需向领班告知。