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橄榄油的用处大全橄榄树的传说几千年来,橄榄油一直是地中海沿岸居民必不可少的食品, 然而它不仅仅是食品,还是药品、还是健康、甚至是一种文化, 它所包容的内涵超越了它作为食品本身的含义。传说中, 女神雅典娜教会了古希腊人栽种橄榄树。她用橄榄树战胜海神波塞冬而成为希腊一个城邦的保护神, 从此, 这个城邦也就以她的名字命名为雅典。橄榄树, 这种人类最早认知的古老树种之一, 它曾经是地中海地区古老的圣树。古代的君王们曾用橄榄木来做权杖, 认为它能带来神的力量。在基督教的圣经中不下一百次提到过橄榄树, 在诺亚方舟的故事中, 从洪水中劫难余生的诺亚派出鸽子侦察情况, 鸽子从陆地上叼回橄榄枝, 给方舟上的所有生物带来了生的希望。现在,橄榄枝在人们的心目中成了和平与希望的代表。神圣和奇妙的橄榄树紧紧地将地中海几千年的神话传说、历史传统和古代文明连接在一起。在古代奥运会上, 获奖者的唯一奖项是一枚橄榄枝;而在希腊举行的 2004 年奥运会会标也是一枚橄榄枝。世界营养学专家所推崇的地中海饮食文化世界卫生组织和经济合作发展组织调查, 在食用橄榄油十分普遍的地中海地区,心血管疾病、糖尿病、肥胖症、白内障、老年痴呆症等发病率都很低, 癌症也很少见。因此, 以橄榄油为特征的地中海式饮食曾被世界公认为是健康的饮食方式。橄榄树已有3 000 余年的栽培历史, 至今地中海地区仍是世界橄榄产品的中心。这一地区拥有橄榄树生长发育的最佳生态环境: 充足的阳光, 适宜的土壤, 温和的海风, 宜人的气候, 全年均为生长期, 橄榄树的种植经验在这里代代相传。仅西班牙一国, 橄榄树种植面积就达 222 万公顷,占全球橄榄树总种植面积的 25%, 位居全球首位。西班牙年产橄榄油 70 万至 80 万吨, 占全世界总产量的 35 %至 40 %,是最大的橄榄油生产国。不过, 纯质的橄榄油也因橄榄品种不同而各有不同的香泽和口味。西班牙独占鳌头的是“果香味”橄榄油:有苹果味的,有草香味的; 有的清淡略带“甜”味, 有的口味甚浓,或“苦”或“辣”。当然,“甜”并非指糖的味道, 而只是一种淡淡的感觉; “苦”味则是咀嚼刚采摘的树叶或青草的味道;“辣”味是使用处于成熟期的橄榄制成的油所具有的特性。西班牙白叶初榨橄榄油是用生长于安达卢西亚自治区的马拉加北部的 HOJIBLANCA 品种橄榄树的果肉冷榨而成,它的味道中带有少许鳄梨的味道,此品种橄榄树所产出的橄榄油是最好的金色橄榄油。亲近橄榄油的 8 个理由 1 ,橄榄油本身就非常美味,所以在做许多菜时无需太多调料。你只要将食物和油混合,即可静静享受橄榄油的特有芳香。 2 ,用橄榄油制作的食物,脂肪含量要比其他食用油做出来的低,可以有效地控制体重。 3 ,橄榄油在高温下性质稳定,尤其在中餐的煎、炸、烹、炒之后,仍然不用担心油烟处处,菜肴的味道也清新健康。 4 ,橄榄油有很强的抗氧化能力,反复煎炸也不会变质。而且具有极佳的保鲜效果。如把新鲜蔬菜抹上橄榄油或浸泡在橄榄油中,可以大大延长保鲜时间。 5, 橄榄油的吸收率极高, 有助于减少胃酸, 防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病,还能刺激胆汁分泌。 6, 橄榄油可以软化血管, 对心血管病起到一定的防治作用, 还可以降低糖尿病人的血糖含量。 7 ,橄榄油能促进上皮组织的生长,可用于烧伤烫伤的创面保护, 不留疤痕。健美运动员和拳击选手在台上亮相时人们看到一个个肌肉发达, 身上油光锃亮……其秘密是他们的身上涂抹了一层油——橄榄油。 8 ,橄榄油中所含有的维生素 E 可以滋润干性皮肤,又能抑制油性皮肤的皮脂分泌,因而具有调节整个皮肤状态之功能。橄榄油的质量取决于橄榄树的品种、生长条件、病虫害及防治、采摘时果实的成熟状况、采摘后的处理方式、加工方式、储存等。为了得到高质量的橄榄油,不仅在采收时不能损伤果实, 而且需将收获的果实及时加工取油。如果不能及时处理, 则需将果子浸泡在食盐水中( 浓度 6%)。根据质量差异, 国际橄榄油协会将(可食用)橄榄油分为初榨橄榄油( Virgin Olive Oil )和精炼橄榄油( Lampante Olive Oil 或 Refined Olive Oil )两大类、 5 个级别:(中华人民共和国专业标准 ~ -90 ) 初榨橄榄油:( 或称天然橄榄油, 原生橄榄油) 它是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁, 加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油具有独特香味, 金黄色中带有绿色, 口感丰富, 相当于一种果汁, 适用于直接食用或做凉拌菜用。根据液体中的酸性值的不同初榨橄榄油又分为 3 个级别:(酸度是判断橄榄油质量的硬性指标, 它是指==== 脂肪酸在油中所占的比重,如果说酸度低于 1度,也就是说在