南区餐厅经营情况调查报告.doc

南区餐厅经营情况调查报告.doc南区餐厅经营情况调查报告
一、概况
（一）经营数据
截至上月南区餐饮部共有职工16人，其中管理员2人、 服务员6人、厨师5人、帮厨3人。2016年累计接待74358 人次就餐，共计收入224. 66万元（由于数据缺乏，无法确 定小吃及酒水收入占比）。

图1:月营业额（单位：万元）
各项支出约218万元，其中材料成本109万元、人工成 本69万元、水电燃气费用30万元（包含10. 5万元燃料费 和预估的电费19. 5万元）、杂项10万元（图2）。
1%
材料成本，,50%
工资，,32%
劳保用品,
2678,0%
福利费，31380,1%
低值易耗品,.,1%
水电燃气，
300000,14%
耗材,,
1%
图2：费用构成（单位：元）
各项费用中，仅人工成本有较详实数据可以参考（图3）、
（图 4）。
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
U
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
■管3AS
13748
14892
7997
8305
8698
9614
9606
9491
9837
13307
9606
16119
■服务员
13310
15467
11630
12110
12722
14150
14138
13958
148S0
17755
14392
24982
□慕厨
4900
5457
4900
3400
1900
1900
1900
1900
4500
6252
12066
4300
■厨师
23300
27059
23300
20767
19300
19SOO
19300
19300
19300
27526
30823
19967
图3：人工成本详情（单位：元）
福利费，31380,1%
低值易耗品,.,1%
水电燃气，
300000,14%
耗材,,
1%
图2：费用构成（单位：元）
各项费用中，仅人工成本有较详实数据可以参考（图3）、
（图 4）。
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
U
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
■管3AS
13748
14892
7997
8305
8698
9614
9606
9491
9837
13307
9606
16119
■服务员
13310
15467
11630
12110
12722
14150
14138
13958
148S0
17755
14392
24982
□慕厨
4900
5457
4900
3400
1900
1900
1900
1900
4500
6252