2021年小暑时节黄鳝赛人参.docx

小暑时节黄鳝赛人参

　　
　　小暑之吃黄鳝的好处
　　经过春季的觅食，小暑后的黄鳝圆肥丰满，不但肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用也最强。夏天湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，和传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，能够达成改进不良体质、冬病夏治的效果。
　　需要注意的是，鳝鱼的颜色分为青、黄两种，青色的有毒，不适合食用，千万别混淆。吃黄鳝首先要注意“鲜”，现杀现烹，因为死黄鳝体内很适合细菌繁殖，其中的组氨酸会转变成一个叫组胺的有毒物质。
　　吃黄鳝还一定要注意“熟”，因为其血清中可能含有部分不耐热的毒素，而且还可能有部分寄生虫，只有熟透了吃才安全。黄鳝只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮全部可，最常见的就是红烧和炖汤。炖汤更能发挥食疗的效果，假如能搭配对应的菜，滋补养生的效果更加好。和红萝卜一起吃，能够明目;加入白菜帮子或山药炖，适合用于糖尿病患者;和冬瓜一起炖，有缓解风湿关节病之效;和猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃，强筋骨的效果更突出;和猪肉一块煮，吃了能补气;加部分当归炖，含有补血的效果。
　　小暑之黄鳝的吃法
　　黄鳝的吃法很多，不过以蒸、煮、炖为好，煎炸的方法可能产生有害物质。消暑的黄瓜焖鳝鱼就比很好，而且方便简单。黄鳝宰杀洗净血水，切成两厘米长的段。黄瓜切条，准备姜片，蒜片，葱段，红尖椒切圈。锅烧热加油，炒香姜蒜片和葱白，加黄鳝一起爆炒至变色卷起，加入红尖椒圈，烹入黄酒少许，然后加水和黄瓜、紫苏叶煮6分钟，调盐、鸡精、胡椒粉，加入葱段和香油即可出锅。
　　不过，吃黄鳝也有讲究。要尤其提醒的是，不新鲜的死黄鳝不能吃，因为黄鳝的蛋白质中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后组氨酸很快就会转化为有毒物质——组胺，食用后会引发食物中毒。吃黄鳝要买最新鲜的，颜色偏黄的比很好，沉在水底的黄鳝生命力更旺盛，而且健康的黄鳝用手抓时感觉鳝体硬朗，这么的黄鳝肉质更加好。
　　另外，鳝鱼可能存在新棘虫和胃瘤线虫等寄生虫，假如不慎被吃进人体内，可能会引发肠壁溃疡和肝脓肿、贫血、肾小球肾炎等疾病。因此，吃黄鳝应该烧熟煮透，烹煮温度须保持在100摄氏度以上，时间不少于10分钟，以确保将寄生虫杀灭，食用熟透的黄鳝基础是无害的，假如发觉黄鳝中有寄生虫，则最好不要食用。
　　小暑节气是吃黄鳝的好时机，此时的黄鳝个大肉嫩味道鲜美，吃了能够预防夏季食物不消化引发的腹泻，还能够保护心血管。另外，夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病的缓解期，吃些黄鳝还有冬病夏治的作用。但凡事皆需有程度，黄鳝好吃但不要贪嘴，因其味甘性温，体热的人不宜多吃。
　　小暑之黄鳝做法推荐
　　鳝鱼粉丝煲
　　原料：鳝鱼一斤，粉丝一把，姜、蒜适量，小葱一把，麻辣酱、野山椒、泡红椒、花椒油、干辣椒面适量。
　　做法：，宰杀洁净后，倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗洁净。大蒜切片，生姜剁碎，泡椒和小葱切粒。粉丝用温水泡软。
　　，大约80℃时，将洗好的鳝鱼倒入锅中，烫三分钟，基础表面泛白就能够了。捞出后，放入凉水中。
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　　，烧至三成热时，先将麻辣酱倒入，略炒，再将葱姜蒜、泡红椒等配料一起倒入，小火慢慢煸出香味儿。
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