食堂管理制度.docx

幼儿园食堂管理制度 (全)
　　幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后……
　　幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
　　二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
　　（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
　　（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
　　（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
　　三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
　　（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
　　（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
　　（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
　　（六）库房检查：按库房管理制度执行。
　　四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
　　五、食品卫生"五四制"（一）由原料到成品实行"四不"制度：
　　1、采购员不买腐烂变质原料。
　　2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。
　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
　　（二）成品食品存放实行"四隔离"：
　　1、成品与半成品隔离。
　　2、生熟食品隔离。
　　3、食品与药物隔离。
　　4、食品与天然水隔离。
　　（三）用（食）具实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
　　（四）环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
　　（五）个人卫生