包厢服务流程 ppt课件.ppt

中餐包厢服务流程
授课人：余昔方
1
包厢服务流程
一、餐前准备工作
就餐物品、环境卫生、器具
1、检查包厢设备是否完好。（灯、电视机、空调等）
2、对包厢卫生进行清理（台面餐具整理、展示柜、饰品、电视机、落台、毛巾柜、椅子、地脚线、地面、洗手间）
3、检查用具（托盘、毛巾夹、冰桶、茶壶、酱醋壶、备用餐具、
开瓶器、纸巾等 ）
2
包厢服务流程
二、迎接宾客
1、服务人员应按规定时间站在指定位置，标准站姿迎接客人的到来。
2、三米距离微笑关注宾客；二米距离问候客人；一米距离15度鞠躬；欢迎来云天楼；XX包厢里面请。
3、拉椅送座，用双手分别握住椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉开椅子，待客人站在餐位前，再将椅子推进并示意客人入坐（请坐）注：加位，
3
包厢服务流程
三、上茶水
1、茶水斟7分满
2、依次为每位客人斟上茶水。
3、茶水烫时要及时提醒客人。
4、客人若有其它需要应尽量满足。
4
包厢服务流程
四、铺口布、撤筷套、倒酱醋
1、口布：应站在客人右侧服务，右手拿起口布，将口布一角压在骨碟下方。
2、筷套：右手拿起筷子，左手抽出筷套，将筷子整齐轻放在筷架上
3、酱油醋：从主宾位依次为宾客味碟中倒入酱油醋，8分满，不可滴洒。
5
包厢服务流程
五、毛巾、纸巾
1、消毒热毛巾，要用毛巾夹放如毛巾篮内，并依次从宾客左侧递上，放在毛巾碟中，示意（请用热毛巾）
2、毛巾的温度控制在45度以上，以烫手即可。
3、纸巾：根据客人人数到吧台领取，（一般10人4包、12人5包、14-16人6包）
6
包厢服务流程
六、点酒水
1、服务人员必须熟记各种饮料、酒水价格、产地、酒精度等。
2、站在客人右侧，询问客人需要些什么酒水。（示意客人梢等）
3、到吧台开单拿酒水。（台号、姓名、酒水名称、数量)
4、所拿酒水必须使用托盘。
5、为宾客展示酒水。
7
包厢服务流程
七、上冷盘
1、注意荤素搭配
2、注意颜色搭配
3、注意盘形摆放
4、水果对应
8
包厢服务流程
八、席间服务
1、及时通知起菜（10-15分钟）
2、加添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。
3、先上主食、汤类、高档菜品、海鲜（鱼、虾、蟹、生吃）肉类、小炒、蔬菜、点心、甜汤、最后水果。
4、收空碟，空
9
包厢服务流程
八、席间服务
5、勤换烟缸（不得超过3个烟头）用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面，连同脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱飞，再把干净的摆上台面上。
6、上菜后应随时留意上菜的情况，如有疑问应向上级汇报。
7、应勤换骨碟（不少于4次），烟缸、
8、服务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。
10
包厢服务流程