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从业人员健康检查和卫生管理制度
根据〈冲华人民共和国食品卫生法》的有关规定，制定 食品从业人员健康检查和卫生管理制度。
一、 食品从业人员必须持有效健康培训合格证才上岗。
二、 患有碍食品卫生的疾病，不能参加接触直接入口食 品的工作。
三、 食品从业人员必须经常保持个人卫生。
四、 工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。
五、 经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、 伤口化脓等情况，应立即暂停食品从业，待到医院确诊、治 愈后方可上岗。
六、 定期组织食品从业人员学习有关卫生知识。
七、 每年定期组织从业人员进行健康检查。
厨房卫生制度
一、 盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并 做到不落地、洗净消毒，摆放整齐。
二、 各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到 清洁卫生，有专人负责。
三、 操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无 油场，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。
四、 坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一
次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。
五、 积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、嶂螂等害虫及其 孳生条件。
六、 厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、 洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆入整齐。
七、 容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干
净，保持干燥。
八、 厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
九、 洗碗间、蒸饭间、蒸气间沟道畅通，无积水。
十、建立日常和定期清代扫制 实行厨房卫生分片包
干等责任制。
十一、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自 行车、摩托车等车辆。
小吃岗位职责
一、 接受主厨的领导工作安排，按工作程序和标准高效、 优质地完成任务，满足客人的需要。
二、 上班准确时，着装干净整洁，搞好个人卫生，整理 好个人仪容仪表。
三、 营业时间内，服从前台经理的安排，保证质虽，满 足客人的需要。
四、 按领班分配岗位的任务进行加工前的准备工作。
五、 认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进
行清洗和消毒，保证卫生质虽合格。