食品健康选修课论文.doc

合理营养与健康—谈七大营养素与人体健康 Dietary Fibre and Human Healthy 人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系, 人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养是预防疾病的重要措施。一、合理营养营养的原义为“谋求养生”, 是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。[ 1 ]合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素, 并保持各种营养素之间的平衡, 以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。[ 2 ]合理营养的意义在于促进生长发育,防治疾病,增强智力,促进优生优育, 增强机体免疫功能, 从而达到健康长寿的目的。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前,已知有 40— 45 种人体必需的营养素,[3] 其中人体最主要的七大营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。下面我们对七大营养素及其作用进行相关了解: (1) 蛋白质; 蛋白质是人体生命活动的物质基础, 没有蛋白质就没有生命。所以, 人体必须摄取适当的蛋白质, 全身的细胞才能维持正常的运转, 人的肌体才能健康。这充分说明蛋白质与人体的健康有着重要关系。但我们不能片面地看待蛋白质与人体健康的关系, 而必须要从蛋白质的质和量两个方面,再结合不同的群体和个体的自身情况来综合评价。(2) 脂类: 营养学中重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类. 食物的脂类中 95% 是甘油三酯,5% 是其他脂类. 甘油三酯也称脂肪, 是中性脂肪, 是一分子甘油和三分子脂肪酸组成的酯. 脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸. 维持人体正常生长发育和健康所必需的, 而在人体内不能合成必须从外界食物中获取的脂肪酸称为必需脂肪酸. 必需脂肪酸在体内参与磷脂合成、胆固醇代谢。时下, 越来越多的中老年人都有“恐高症”, 视高胆固醇饮食为洪水猛兽, 一提到高胆固醇,就认为它是冠心病、脑血管病、动脉硬化症的代名词,于是转而求“低”。但近期国外的研究结果显示, 人体内胆固醇过低易衰老, 易患癌症、抑郁症……很多爱美的女士也是谈“脂”色变。人们知道,长期吃高脂肪饮食易得心脑血管疾病,这是大多数人所公认的, 但是,一点脂肪不吃也是不利于健康的。(3) 碳水化合物: 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素构成的一类化合物, 它包括单糖(如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等)、双糖( 蔗糖、麦芽’糖、乳糖等) 和多糖( 淀粉、糊精和糖原等) 多种物质。由于其分子中氢和氧的比例与水一样,故名碳水化合物。它与人体的健康关系极为密切。提供能量它是供给人体能量的主要营养素, 神经系统只能依靠葡萄糖供能, 如果血液中葡萄糖浓度过低, 便可导致昏迷、抽痉和死亡。心脏的跳动也主要依靠糖原氧化供能。肌糖原则是肌肉活动最有效的能量来源。补充足量的碳水化合物便可节省蛋白质和脂肪的消耗, 从而减少对人体有害的酮体的产生。构成细胞和组织人体中每个细胞都含有碳水化合物,其含量占细胞重量的 2%~ 10% , 主要以糖脂、糖蛋白的形式分布在细胞膜、细胞浆和细胞器中。