合肥蛋糕西点培训-ZEPHYR? 蓝莓蛋糕.docx

杭?州?酷?德?西?点?蛋?糕?咖?啡?培?训?学?校?常?年?开?设?糖艺 蛋?糕? ?西?点? ?翻?糖? ?咖?啡? ?甜?品? ??调?酒?培?训?课?程?培?训?地?址?：?杭?州?萧?山?区?育?才?路?6?6?6?号?6?楼?(?新?桥?头?村?夜?市?富?桥?足?浴?城?楼?上?6?楼?). com杭?州?酷?德?西?点?蛋?糕?咖?啡?培?训?学?校?常?年?开?设?糖艺蛋?糕??西?点??翻?糖??咖?啡??甜?品?? ?调?酒?培?训?课?程?培?训?地?址?: ?杭?州?萧?山?区?育?才?路?6?6?6?号?6?楼?(?新?桥?头?村?夜?市?富?桥?足?浴?城?楼?上?6?楼?) .com ZEPHYR ?蓝莓蛋糕开心果蛋白饼糖...............170g 开心果粉...............120 g 杏仁粉...............50 g蛋清...............200 g糖...............100 g红糖...............35 g 170g 糖、开心果粉、杏仁粉混合过筛 、 100g 糖、红糖搅打 ,注入 4个直径 160mm 的蛋糕圈中,以 200 °C烤 12 分钟树莓果酱冷冻树莓...............60 g 宝茸树莓果茸..............400 g 苹果胶...............10 g糖................220 g 40 °C 2.. 加入苹果胶和糖煮后过筛 4个直径 160mm 的蛋糕圈中,然后冷冻。椰子牛扎糖黄油..............30 g葡萄糖浆.............15 g 糖...............35 g苹果胶................1 g糖..............5 g椰肉碎................40 g 、葡萄糖浆和 35g 糖煮至 40 °C 5g 糖煮至形成奶油状质地 180 °C。蛋白霜蛋清.............120 g糖.............25 g水...............70 g糖................200 g 25g 糖混合后搅打 200g 糖煮至 124 °C 。蓝莓慕斯冷冻蓝莓............365 g 宝茸蓝莓果茸.............40 g 卡斯达粉...............40 g 糖................10