法国论文.doc

在中国,最重要的饮食观点是“民以食为天”;在西方,也有类似的饮食观点: “世界上没有生命,便没有一切,而所有的生命都需要营养。“一个民族的”命运决定于他们的饮食方式。由此可见,饮食之于人和人类社会发展的重要”性, 饮食文明是人类文明的标志之一。作为文明古国,中国拥有灿烂辉煌的饮食文化,如果说这个世界上还有哪个国家的人会像中国人那样对美食倾注全部身心并乐此不疲,那就是法国人。一个菜肴,或者一种烹饪饮食方法似乎可以了解到一个民族文化的悠久。享誉世界的中国大餐,有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化;中国人注重“天人合一”,中餐以食表意、以物传情的特点。闻名世界的法国料理,具有豪华的高尚品位,法国人认为美食不仅是一种享受,更是一种艺术。两年的法语学习让我对法国文化产生了浓厚的兴趣,尤其是法国的饮食文化,希望通过这篇论文让更多的人认识了解法国饮食文化。一、法国饮食文化法国是欧洲最看重饮食的国家。世世代代的法国人都坚信,世界上最好的佳肴盛馔出自他们的故土。墨西哥法语语言联合会出版的一本杂志这样写道: “欧洲各民族中,惟有法国人真正关心他们的饮食……毫无疑问,在西方世界里, 如果一家饭店以其烹饪而著称, 那么灶头的上方肯定飘扬着三色旗。如果在慕尼黑、苏黎世或伦敦,有人表现不一般的厨艺,他也是从法国人那儿学来的。有一”位被称为“世界级膳食家”的人曾说: “感受餐桌上的就餐气氛,就可以判断这个国家国民的整体个性。看看法国人的美味佳肴以及用餐方式,不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符,浪漫而隽永,让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。”(一)法国饮食文化历史法国是公元 476 年西罗马帝国灭亡后在其废墟上建立起来的国家,在此以前它是古罗马的一个省,称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名的厨师来到这里,奠定了法国菜的基础。到法王路易十四时期,法式菜发展到一个高峰。法国饮食史上有一位美食家,那就是路易十四皇帝,此时法国国力强盛,路易十四还经常在凡尔赛宫为他的 300 名厨师举办烹饪大赛,优胜者由皇后授予绶带, 此奖项即是流传至今的蓝带奖。路易十四死后,法式大餐的用餐传统就此流传了下来。并成为法国餐厅不可缺少的内容之一。此后的路易十五、路易十六也都崇尚美食。封建王朝的灭亡使得一些身怀绝技的宫廷厨师流落到民间, 他们的高超技艺也随之流传开来。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的,这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨师多半是法国人。从而确定了法国在世界上的烹调地位。其菜肴之考究,烹调之精良,在世界饮食界也是名列前茅的。一位法国的烹调大师曾说过: “发现一道新菜要比发现一颗行星给人类造福更大”。这虽然说的有些夸张,但它充分体现了饮食在法国心中的重要位置。法国菜在西方食坛中享有盛誉,法国人也以自己的烹饪技术而自豪,这首先得益于其优越的地理条件,法国的农牧业都很发达,粮食和肉类除了自给外,还有部分出口。此外,法国的香槟酒、葡萄酒、白兰地酒及奶酪也都著称于世。(二)法国饮食文化特点法国莱以其美味可口出名,且菜肴种类繁多,烹调方法独特。法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生,还有吃生菜的习惯。在调味上,用酒较重,并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食