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化学小知识
化学与人们生活息息相关，从日常生活中可以积累很多的化学知识。这样，就可以加深对所学知识的理解，从而提高对化学的学习兴趣。
食盐味咸，常用来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等，是一种用量最多、最广的调味品，素称“百味之王”。人们每天
都要吃一定量的盐 ( 一般成年人每天吃 6g 到 15g 食盐就足够
) ，其原因一是增加口味，二则是人体机能的需要。 Na+主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成
分。动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是发生无力和颤抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡。美国科学家泰勒亲身体会了吃无盐食物
的过程，起初是出汗增加，食欲消失， 5 天后感到十分疲惫，到第 8～ 9 天则感到肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉
抽搐，后因情况更为严重而被迫终止实验。当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧。
把空气中的氮气转化为可被植物吸收的氮的化合物的过程，称为氮的固定。自然界中氮的固定通常有两种：一种是闪电时空气中的氮气和氧气化合物生一氧化氮，一氧化氮进一步与氧气化合生成二氧化氮，二氧化氮被水吸收变成硝酸在下雨时降落到地面。另一种固氮的方式是利用植物的根瘤
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菌，根瘤菌是一种细菌，能使豆科植物的根部形成根瘤，在自然条件下，它能把空气中的氮气转化为含氮的化合物，供植物利用。“种豆子不上肥，连种几年地更肥”就是讲的这个道理。
松花皮蛋是我国人民的传统食品。 由于它风味独特、 口感
极好、保质期长，很受人们喜爱。同学们知道吗 ?其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰
料中的强碱 ( 氢氧化钠、氢氧化钾 ) 从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。
醋的 12 大的功能
醋是日常生活中常用的调味剂，它约含 3%—— 5%的乙酸，
除了调味品外，醋还有许多用途：
煮排骨时、 炖骨头或烧鱼时加点醋， 不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食