酒吧培训教材.doc

城南夜语 KTV 酒吧培训教材第一章吧台的各项规章制度: 一, 吧台人员的守则: 1,交接班时的第一项工作是先查看所有酒水记帐本和实物是否符合,需不需要填补酒水。 2,谁时保持吧台内部和台面的整洁及卫生。 3,不准在吧台内睡觉及离开岗位。 4,上班时间不准到外场走动及嬉戏。 5,上班时间禁止在吧台内吸烟及嚼食物。 6,上班时间穿统一的制服,不准穿拖鞋及赤脚。 7,若有事需离开工作岗位时,先报告后,再迅速返回。 8,接听电话时要长话短说。 9,不要将自己的工作责任,推至他人身上。 10, .如收到 order ,请迅速将所点物品送出。 11, 要按 order 出货,不可擅自出货于外场。 12, 若有朋友来访,不可带进吧台,以免影响工作效率。 13, 任何招待酒水均需经领班以上及签字方可有效。 14, 吧台上用过的杯具及器皿,要谁时清洗,不可堆积于工作台面造成脏乱。二,酒吧的仪容仪表要求: 1,头发干净整齐,勤洗头,勤洗澡,头发后面不盖领,两鬓不过耳,不得留怪异头型,不染发,以寸头为主。 2,每天上班都要刮净胡子。 3,不得留长指甲,指甲,手要保持干净。 4,服装要干净,整齐无破损,不能穿奇装异服。 5,鞋要勤打油,要求擦干净,无破损。 6,只准戴手表,不得戴任何饰物。三,吧台注意事项: 1,养成良好习惯,每次斟酒后,都应将酒瓶立即收回原处。 2,凡变质变味的酒或饮料,都不能出给客人,要通知领班另行处理,再填好的通知单上注明,若不小心打破的酒也要注明通知单上。 3,严格按配方调制各款混合饮料,若客人有特殊要求,可按要求调制。 4,不要当客人在吧台喝水,服务时间内,不得将胳膊支在吧台上,抱着肩膀或依靠酒柜站着,不要做私人事情。第二章调酒的简介: 一、调酒的最初由来:是由粮食而做。二、调酒的发展: 三、调酒师( bartender )英式叫法, barman( 美式叫法)。四、国际调酒协会简称: I, B, A, 1951 年 2 月成立, 当时有 27 个国家加入参赛。.五、英国调酒协会简称:U,K,B,G.,1933 年成立。六、到 1994 年 I, B, A承认的鸡尾酒有 2001 种,而且每年以百分之四递增。第三章酒吧的简介: 一、酒吧的定义: 酒吧是专门为客人提供酒水和饮用的长所, 它于餐吧的区别是只提供酒水,不提供用餐. 二、酒吧的服务精神:a礼貌,,和颜悦色说话和蔼可亲态度大方. c整洁,服务整齐,工作环境和岗位环境要干净整齐. d公德,爱护公务,不得乱抛杂物保持公共卫生. e服从,自觉遵守各项制度,服从上级的指派. f 合作, 要树立公司就是我的家的观念, 同事的问题就是我的问题, ,遵守上下班的时间,不旷工. h效率,,热爱工作,监守岗位,责认心强. j技能,对工作有关的知识要不断学习,精通善于运用. 三、酒吧分类:1,主吧,2,水吧,3,廊吧,4,宴会吧,5,,P,U,B 清吧(源于英国)只提供酒水 7,艳吧(原于美国)提供酒水和小食,现今都实行,因利润可观. 第四章酒吧用杯的分类: 1. 烈酒杯(shot glass) 2. 古典杯(old faslion glass) 3. 果汁杯(juicue glass) 4. 宽口香宾杯 charn pa