大豆食品工业对具有特别成份性状的大豆原料的需求-论文.pdf

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大 豆食 品工业对 具有特别成份 性状 的
大 豆原 料 的需 求
刘 志 胜
丰益全球研发 中心 ，上 海
摘 要 ： 简述 大 豆食 品 的种 类 ，提 出生 产优 质豆 奶和 专 用 大豆 蛋 白制 品对 大豆 中几种 重要 成份 含 量
的要 求 ，并 综述 大豆 品种 对 豆腐得 率和 品质 的影 响 。 同时还 强调 了大豆储 藏 以及 特 性保 持 生产 体
系对 大豆食 品加 工的重要 性 。
关键词：大豆蛋白制品 ；成份；大豆食品



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大豆约含 ％的蛋 白质 和 ％的油 饲料原料。大豆食 品一般是指大豆油之
脂 ，是唯