各类食物的营养习题.doc

各类食物的营养
1、食物营养价值的评定与（ AD ）因素无关。
（A）高脂肪食物营养价值高； （B）营养素组成、营养素存在形式
（C）可被人体消化吸收及利用的程度 （D）蛋白质的种类是否齐全。
2、某食物中蛋白质INQ值等于1，则( D )
(A)表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量
(B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量
(C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需
(D)表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量
3、关于谷类食物，下列哪项是正确的：（ B ）。


4、谷类食物的营养特点不包括（ B ）
（A）谷皮不含淀粉 （B）糊粉层含丰富淀粉
（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素
5、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ D ）。
（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加
（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受 到损失。
（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失
6、谷类加工对食品营养值不造成影响的是（ C ）。
（A）维生素B族 （B）纤维素
（C）蛋白质 （D）矿物质
7、谷类加工对食品营养价值有影响的主要是（ A ）。
（A）维生素B族 （B）维生素E
（C）蛋白质 （D）淀粉
8、描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ A ）。
（A）淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加
（C）制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸）所有维生素受到损失
（D）谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
9、关于植物性食物，下列哪项是不正确的：（ C ）


10、大豆制品与米饭同时食用可起到( B )。
(A)蛋白质更大的浪费
(B)蛋白质互补作用
(C)蛋白质生物价下降
(D)蛋白质利用率下降
11、大豆制品与米饭同时食用( A )。
(A)大豆可弥补米中的赖氨酸不足 (B)大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足
(C)米中的赖氨酸弥补大豆的不足 (D)以上都不是
12、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为( A )．
(A)大豆制品与米饭同时食用 (B)大米与小米煲饭同时食用
(C)牛肉与猪肉同时食用 (D)米饭与蔬菜同时食用
13、可起到蛋白质互补作用的膳食( D )。
(A)米饭与面条混食 (B)米饭与蔬菜同食
(C)苹果与苦瓜同食 (p)豆浆与米饭同食
14、谷类加工精度越高，