凉茶文化新-课件（PPT·精·选）.ppt

凉茶什么是凉茶“凉茶”就是指药性寒凉的药物组成, 具有清热解毒,滋阴降火等作用的汤药。带有寒凉之性,惟“热气”和“上火”者所宜。,虽似有“热气”,应慎用或忌用凉茶。国内各地流行的茶饮料生产工艺茶叶——低温洗茶——高温浸提——粗滤——快速冷却——滤除茶乳酪——超滤——调配——高温杀菌——恒热贮存——热罐装——封盖技术要点:必需在冷冻后澄清。工艺要点分析抗冷浑技术,是茶饮料生产工艺中最重要一个技术环节。热的茶水(茶提取液),是澄清透明的,但是在放凉后,茶水中会出现大量浑浊物,俗称“冷后浑”。特别是红茶和乌龙茶,冷浑更明显。浑浊物主要成份,是茶叶中的茶多酚和咖啡碱的络合后,形成的茶乳酪。由于茶乳酪是在茶汤冷却后形成的,所以在现代茶饮料典型生产工艺中,均是采用热浸提后立即强制冷却的方法,迫使茶乳酪提前发生, 然后用多道过滤的方法除去。方法是先用 10-15 ℃冷却水将茶浸提液冷温却到 20℃以下, 再用冷冻机组将其继续冷却到 5℃左右,达到清除冷后浑是液体澄清的目的。热澄清工艺技术特点: ,不是转溶。 ,而且稳定, 1999 年已经用于工业化生产至今; ,所以无冷却水用量,因不需二次升温,蒸汽消耗量也比较低,生产成本相对也比较低。冷澄清工艺的缺点: 1、能耗太大,处理成本高; 先加热到 80 ℃以上浸提、再冷冻至 5℃除浑、然后再加热到 100 ℃以上杀菌。 2、有些茶饮料厂,由于冷冻温度不够低,冷澄清处理的除浑效果不理想。有些茶饮料厂由于设备条件所限,或担心能源消耗过大,只能将茶叶提取液冷却到 18 ℃,茶饮料产品在贮存温度低于 18 ℃时, 会重新出现冷后浑浊。凉茶的发展凉茶从传统的汤剂,发展到现代的颗粒剂(如王老吉颗粒剂、夏桑菊颗粒剂、板蓝根颗粒剂等);袋泡茶剂(如甘和茶袋泡装) 。既扩大了结药途径,又适合现代时尚的需要。凉茶的分类按凉茶的药力分峻猛凉茶: 药力较峻猛的凉茶多为传统凉茶,一般历史比较悠久,配方多来自民间,煎出的凉茶呈深褐色,口感苦涩,多做为药用,以治疗某种疾病为主,药力较峻猛,人们一般不会轻易饮用,当身体不适,感冒发烧,喉痛口苦等湿热症状时,饮上一杯对症的凉茶。