投资川菜酒楼可行性研究报告.doc

投资川菜酒楼可行性研究报告.doc投资新建川菜酒楼可行性研究报告
第一部份项目总论
南宁市青秀区双拥路川菜酒楼是南宁川源饮食文化有限公司投资新建的一家川 菜酒楼酒楼是以川菜为主粤菜为附的主要经营项目
一项目背景
项目名称 南宁市青秀区双拥路川菜酒楼
开发业主南宁川源饮食文化有限公司
建筑设计方
可行性分析人XXX先生
策划报告依据南宁市青秀区部分场酒楼调查统计资料
以及餐饮行业规范餐饮行业相关书籍酒店管理相关书籍等
建筑规模及内容南宁市青秀区双拥路川菜酒楼设置在XXX大厦B栋1-2层酒楼总 建筑面积约为2200肝左右其中二楼层面积约1000 itf用于打造精品雅间酒楼散客 大厅及厨房海鲜观赏区后勤公共营业用房设备用房设置在一楼面积约为1200 m2 二可行性意见
经过对南宁市经济现状及社会酒楼市场的研究分析以及对2007年-2012年社会 酒楼产业导向的预测我经过详细的市场调查后认为
u项目投资和建设是可行的合理的
u项目规模是适宜的
U在南宁市政治经济发展的各种利好因素的作用下酒楼经营的前景是比较乐观
U在21世纪社会酒楼建设和经营模式新趋势的推进下以及该项目的区域地位和 市场的需求我认为在该位置建设社会酒楼是合理的
第二部分市场分析
一南宁酒楼市场现状及发展展望
一 南宁酒楼概述南宁目前上档次的社会酒楼大约有10余家在当地目前较为 高档的酒楼有五家分别是金大陆海鲜味道制造红林大酒店南宁成都川菜馆T8茶 餐厅不含在建酒楼
1以上酒楼缺少星级酒楼经营意识而且该地区酒楼功能设置有很多部分不合理 菜品品种类型口味和重庆相对比属于中底档次且装饰体现不出高档化或地域文 化风格企业文化没有或没有展现在客人面前南宁的社会酒楼以中底档川粤菜和 本地菜为主要经营模式不能够满足南宁市大型企业政府和高端私人消费的需要 总的来说南宁的社会酒楼行业需要进一步的提高发展潜力是十分可观的
2以金大陆海鲜为代表的粤菜该酒楼属于高档次消费在当地较为出名地理条件 较好门厅很大视野感较强停车场不够大主要以粤菜海鲜为主在南宁有一定的影 响力雅间设施设备尚可服务一般综合菜品价格较高迎宾员迎客服务较好服装不 够大气美观感觉凌乱无绪灯光较好明显感觉很拥挤
3以南宁成都川菜馆为代表的川菜该酒楼设施设备比较新雅间设计具有一定的 巴渝风格在南宁有一定的影响力服务可以主要以中档大众化客源消费菜品价格 居中海鲜较高
4以红林大酒店为代表的本地菜地理条件优越但门厅很小不够大气停车场不够
大设施设备一般酒楼老化设施设备落后服务可以菜品价格比居中但是鲍刺类菜 品价格交高迎宾员迎客服务较好服装不够大气美观感觉凌乱无绪灯光较暗明显 感觉很压抑
5以味道制造为代表的本地菜地理条件较好但门厅很小不够大气停车场不够大 设施设备比较优良酒楼服务项目相对比较齐全服务一般综合菜品价格高迎宾员 迎客服务一般服装有点地方风格较为美观楼梯灯光较暗明显感觉很拥挤
6以T8茶餐厅为代表的粤菜该酒楼设施设备简陋陈旧以中底端客人为消费主体 配有简单的品种服务差菜品价格居中价位以下是南宁有代表性社会酒楼的比较
酒楼名称经营类型在当地对比硬件 在当地对比服务 价格
金大陆海鲜海鲜 优中高 南宁成都川菜馆 川菜为主粤菜为附
良良中 味道制造本地菜为主粤菜为附 优中高 红林大
酒店本地菜为主粤菜为附中良中高 T8茶餐厅粤菜差一 般 中 南宁社会酒楼的规模南宁社会酒楼的修建规模通常在300坐次500
坐次雅间面积通常居多含卫生间配置的设施设备一般具有特色的雅间不多其中 南宁成都丿11菜馆有部分房间比较有特色有重庆地方民族文化风格
酒楼名称房间数量房间面积配置水平 金大陆海鲜22左右
20—40平方米左右优 南宁成都川菜馆 15左右20—30平方米左右
良 味道制造 17左右20—40平方米左右良 红林大酒店14 左
右20—40平方米左右 中 T8茶餐厅10左右20—30平方米左右 中
2南宁社会酒楼的菜品价格南宁社会酒楼的菜品平均销售价格大约在90180 元人次之间散客价格人平消费价大约可预计在130元左右其金大陆海鲜人均价 可达到180元以上
以下是南宁比较有代表性的部分酒楼的人均消费价格
酒楼名称 大约餐位 人均消费元 金大陆海鲜400 180 南宁成都
川菜馆400 130 味道制造 300 150 红林大酒店200 120 T8茶餐厅
200 90
1南宁酒楼的现状
1南宁社会酒楼行业的整体服务水平不高基本能够满足客人的普通需要但 是不能提供一些超出客人期望的个性化服务和菜品
2南宁大部分社会酒楼的装饰和装修所体现的酒楼文化效果比较差不能跟 上现代酒楼或文化酒楼的发展需要
3如按其它城市地区相应的社会酒楼标准来经营南宁大部分酒楼的配套设 施不完善
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