蛋白质化学蛋白质的共价结构.pptx

一、蛋白质通论
（一）蛋白质的化学组成和分类
（二）蛋白质的形状和大小
（三）蛋白质分子的构象与结构层次
（四）蛋白质功能的多样性
（一）蛋白质的化学组成和分类
1、化学组成(元素组成)(Protein’s element composing)
元素 百分含量 平均(%)
C 50-55 52
H - 7
O 21-24 23
N - 16
S - 2
P -
凯氏定氮：粗蛋白质含量=蛋白氮×
 (Protein’s building-block units)
蛋白质(Pr)分子量很大，可水解成简单有机化合物—氨基酸（amino acids)，氨基酸按固定的排列顺序以共价键的形式连接形成长的不分支的链。
蛋白质是由多肽组成的。
蛋白质：分子量>6000时，有完整的生物学功能，至少40个aa。
多肽：分子量<6000时，不完全有生物学功能。
3、蛋白质的水解  (Hydrolysis of proteins)
酸水解：
碱水解:
酶水解：
4、蛋白质的分类 (Classification of proteins)
根据蛋白质的化学组成
简单蛋白质和结合蛋白质
根据蛋白质的溶解性和组成
根据蛋白质分子形状
球状蛋白质和纤维状蛋白质
根据蛋白质生物功能
活性蛋白质和非活性蛋白质
按分子组成分类
完全由氨基酸组成，不含非蛋白成分。根据溶解性的不同，可将简单蛋白分为以下7类。
（又称缀合蛋白） 由蛋白质和非蛋白成分组成，后者称为辅基。根据辅基的不同，可将结合蛋白分为以下7类。
按分子形状分类
外形近似球体，多溶于水，大都具有活性，如酶、转运蛋白、蛋白激素、抗体等。球状蛋白的长度与直径之比一般小于10。
外形细长，分子量大，大都是结构蛋白，如胶原蛋白，弹性蛋白，角蛋白等。纤维蛋白按溶解性可分为可溶性纤维蛋白与不溶性纤维蛋白。前者如血液中的纤维蛋白原、肌肉中的肌球蛋白等，后者如胶原蛋白，弹性蛋白，角蛋白等结构蛋白。