食堂从业人员管理制度.docx

目
录
一、从业人员健康管理制度
二、从业人员知识培训制度
三、食品安全管理员制度
四、食品安全自检自查与报告、食品经营过程与控制
制度
五、场所及设施设备清洁、消毒制度六、进货查验和
查验记录制度
七、食品贮存管理制度
八、食品废弃物处置
管理 制
九、食品安全突发事件应急处置预案
xx 镇 xx 幼儿园
xx 年 9 月 1 日
幼儿园食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食
堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、
勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校
食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，
做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，整理存档备案。
食品安全管理员制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或
换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监
测。
食品安全自检自查与报告、食品经营过程与控制制度
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标 准从事生产经营活动，对 社会和公众负责，采取有效管理 措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责 任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放
食品生产经营许 可证。
2 、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本 单位食品安全管理组织机构，配
备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员， 对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和
员工奖罚制度管 理，积极预防和控制食品安全事件，严格
落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落
实管理人员和从业人员食 品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、 环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全
综合管理自查表》 等进行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检 查、抽查与自查形式相结 合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次 食品安全检查，检查各岗 位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备 查。
6、各岗位负责人、 主管人员每天开展岗位或部门自查， 指导、督促、检查员工 进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位进行全面现场 检查，同时检查各部门的自查记
录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见， 做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，
提交上级部门按有关规定 处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
9 、在就