餐饮礼仪之西餐礼仪.ppt

餐饮礼仪
——西餐礼仪
西餐礼仪
随着我国对外交往的发展,中国人无论在国内还是国外,无论是参加正式的宴会还是朋友间非正式的聚会,吃西餐已是很经常的事情。西餐的礼仪与中餐有着很大的区别,相对于中餐,西餐有很多的繁文缛节,特别是对初次接触西餐的人来讲,更是应接不暇。吃西餐非常讲究礼节。为尊重对方,体现修养,使其言谈举止与西餐桌上的豪华气氛相吻合,所以我们有必要对西餐礼仪进行了解和掌握。
西餐礼仪

正式的西餐宴会,有八到九道菜,按照上菜的程序,吃什么菜用什么餐具,喝什么酒用什么酒杯,否则就会被看成外行。
第一道菜是开胃小菜,主要有贝类、蜗牛等。食用时用中刀叉,同时配备餐前酒。即开胃酒以增加食欲。
第二道是面包、黄油。这道菜一般在宴会前5分种时摆上。但在正式的午餐会和晚餐会上,面包是在吃完开胃菜或汤后才可以吃。
第三道菜是汤,为进食热菜作准备。
第四道菜是各类主菜,主要包括鱼、牛排、鸡翅及各类熏烤食物。
第五道菜是甜点,主要有沙拉、乳酪、蛋糕等。
第六道菜是水果。
第七道菜是咖啡。
第八道菜是立口酒,这种酒多为蜜酒,用立口杯饮用,作为宴会的收尾酒。
西餐礼仪
纸巾可以折成大三角平铺在腿上,也可以将一角垫在盘子下,其余铺在腿上;将纸斤塞在脖子里是错误的.
嘴角或手指上沾上污渍,可用餐巾的角落轻印几下,,可将餐巾对折两下,整齐地放在椅上,紧记弄污了的一方应折向内,别让人看到到你"战绩斑斑"的餐巾.
西餐礼仪
一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海鲜).
西餐礼仪
第一道菜是餐前小面包.
虽然面包很小,,进嘴巴的东西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出来,等下接着咬.
这和我们平常早餐的方式变化很大,很多人不注意.
可能左手拿着这块面包,右手拿着撕下的小块,手的支撑点在哪里呢,不可能悬在空中啦.
不管男士还是女士,都不能以手肘为支撑;正确的做法是手腕靠在桌子边缘.
西餐礼仪
第二道菜:沙拉
如果有多把餐具,则依次由外向内使用.
沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和刀,那些都是为后面的菜准备的.
用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁会沾染桌布,这是很不好的.
吃完将餐具交到右手,斜向下放在盘子里,摆成四点钟方向;如果沙拉的盘子在造型上有些特别,餐具右下放在盘子里总归是对的.
西餐礼仪
第三道菜:汤
汤要用勺子慢慢舀起来送到嘴巴里,舀的适合不要装太多,那样看起来没有礼貌,也为了避免中途汤汁滴落.
吃西餐,头部始终要抬起向前看,不能低头喝汤,也不能把任何盘子托到嘴边来食用.
因为汤多半是用盘子装盛,最后的适合可能不方便用勺子,可以用左手轻微抬起盘子内侧,勺子由内向外舀汤,这和中国人传统的由外向内不一样的,也要注意.
不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响,如果烫可以稍待片刻切忌吹气;记得西餐始终要保持安静.
西餐礼仪
第四道菜:主菜
之前的面包,沙拉和汤可能已经让你产生饱腹的感觉,有些餐厅会提供开胃的酸梅汤一小杯.
切忌用刀和叉相互笔划磨擦,那只是动画片才会出现的画面.
如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得把叉子向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子边上.
如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内,纸斤也要折好放在座位上.
西餐礼仪
如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的.
每切下一块肉都要吃掉,不要一次把肉都切开,牛排冷了就没有鲜味了.