食醋总酸含量-课件【PPT讲稿】.ppt

课题 1:食醋总酸含量的测定物质的定量分析课题 1:食醋总酸含量的测定?食醋的分类酿造醋:以粮食、糖类等为原料,发酵而成。配制醋:以酿造醋为主体,加以冰醋酸调和。?食醋的总酸含量(酸度) 指100mL 食醋中含酸(以醋酸计)的质量。单位: g/100mL 标准:不低于 ?食醋的质量正常的色泽、气味和滋味,无浮物,无沉淀,含酸量符合国家标准等。用 PH 试纸中和滴定?如何测定食醋的总酸含量? 知识预备 (容量分析法) (1)概念:利用已知浓度的试剂( 标准液),通过滴定管滴加到被测物质的溶液中,直到所加试剂与被测物质恰好完全反应,然后根据所有试剂的浓度和体积求得被测物质的含量。知识预备 (2)分类: 酸碱中和滴定、配位滴定、沉淀滴定、氧化还原滴定等。用已知物质的量浓度的酸(或碱)来测定未知物质的量浓度的碱(或酸)的方法(3)酸碱中和滴定: (4) 食醋总酸含量的测定原理? n( CH 3 COOH)= n(NaOH ) (5) 中和滴定实验操作中的关键点? 当酸碱刚好完全反应时: 酸式、碱式滴定管,移液管酸碱指示剂?如何准确判断中和反应是否恰好进行完全(终点)? ?如何准确量取或测量反酸和碱溶液的体积? CH 3 COOH+NaOH = CH 3 COONa + H 2O 知识预备 m(CH 3 COOH)= c(NaOH) · V(NaOH) · M(CH 3 COOH) 知识预备 ——容量瓶 1、常见规格: 2、预备工作: 3、溶液配制步骤: 4、注意事项: 检漏、洗涤 100mL 、250mL 、500mL 、1000mL 计算、称量、溶解、转移、洗涤、定容、摇匀①玻棒引流②胶头滴管定容③视线造成的误差常见规格: 知识预备 ——移液管 5,10,25,50mL 胖肚移液管玻璃刻度移液管单刻度用途: 操作: 注意事项: 知识预备 ——移液管准确移取一定体积的液体准确移取一定体积的液体洗涤、润洗、移液、洗涤洗涤、润洗、移液、洗涤①润洗 2-3 次③放液时, 容器倾斜, 移液管垂直,使尖嘴与接受容器内壁接触②左手拿洗耳球,右手拿移液管(刻度线以上部位) 滴定管滴定管精确的量取(放出)一定体积的溶液 1 1、酸式滴定管用于盛装、酸式滴定管用于盛装酸性、酸性、中性或强氧化性溶液中性或强氧化性溶液,碱式滴定,碱式滴定管用于盛装管用于盛装碱性溶液碱性溶液。。 2 2、、0 0刻度在上, 刻度在上, 实际滴出的溶液体积=滴定后的读数 V 1-滴定前的读数 V 03、操作步骤检漏、润洗、注液、赶气泡、调液、取液、滴定、记录、计算注意事项: ①读数②滴定终点判断滴定突跃滴定突跃 12 10 8 6 4 2 pH PH 突变范围中和滴定曲线酚酞甲基橙氢氧化钠滴定醋酸滴定突跃: — 指示剂选择:酚酞 0 10 20 30 40 V(NaOH)mL 指示剂恰好变色的这指示剂恰好变色的这点称为滴定终点点称为滴定终点理想滴定终点时为理想滴定终点时为酸、酸、碱恰好完全反应。碱恰好完全反应。( (1 1)用量: )用量: 2~3 2~3 滴。滴。( (2 2)常用指示剂:酚酞、甲基橙( )常用指示剂:酚酞、甲基橙( 一般不用石蕊一般不用石蕊) ) ( (3 3)选择原则: )选择原则: 指示剂恰好变色时溶液的指示剂恰好变色时溶液的 pH pH值值与与恰好完恰好完全反应后,所得溶液的全反应后,所得溶液的 pH pH值值要尽可能接近。要尽可能接近。强酸强酸+ +强碱强碱————强碱强碱+ +弱酸弱酸————强酸强酸+ +弱碱弱碱————指示剂选择酚酞或甲基橙酚酞或甲基橙酚酞酚酞甲基橙甲基橙(4) 酸碱指示剂的变色范围(pH) 甲基橙< ~ > _____ 橙_____ 酚酞< ~ > _____ 粉红_____ 红黄红无色