生猪屠宰检验检疫规程.docx

生猪屠宰及分割检验检疫规程
一、宰前检疫规程
范围
本规程规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检疫技术要求。 本规程适用于进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫。
职责
质量管理部检疫员负责对进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫、判 定，并对检疫、检验结果进行记录。
记录：将检验结果记录在《生猪进厂检疫检查记录》上。
对检验出的不合格品记录一式三份在《病害猪及产品处理通知单》 。检 验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉的 人员签字后各留一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一 同转序。
屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》 的处理结果进行计数 （计量） 后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰间。
急宰间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进 行核实后，根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》采取相 应的处理方法进行处理。并保存好《病害猪及产品处理通知单》以便验 证。
术 语
本规程采用下列术语
畜：为进厂后的活猪。
畜产品： 为未经加工熟制的肉、油脂、脏器、皮张、血液、毛（鬃 尾、绒）、骨、蹄。
畜传染病： 由病原体引起的， 能在动物与动物或人与动物之间相互传染 的疾病。
产地检疫：畜在离开饲养地之前进行的检疫。
消毒：用物理学、化学或生物学方法杀灭病原体的措施。
经营：从事畜、畜产品在流通过程中的活动，包括买卖、仓贮、运输、
屠宰、加工等。
进厂接收活畜的标准
活猪经营者应持有 《畜禽产地检疫证明》 或《出县境动物产品检疫合格 证明》 ,《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》 。
进厂的活猪须带有免疫耳标。
经宰前兽医检疫， 确定畜体健康无 规定的方准接收， 并开具《准卸 证》。
禁止接收下列活畜：
A 封销疫区的；
B 无产地检疫检验证明的；
C 检疫检验证明不符合规定的；
D 染疫、有害的；
E 其它不符合兽医卫生规定的。
兽医卫生检疫员的职责
承担活畜进厂、仓储、付屠的防疫、检疫工作，并负责对圈舍、通道等 消毒的指导工作。
在接收、待宰圈、付屠过程中，发现疑似病、残猪做出标记、及时分离 到隔离圈或急宰室急宰。 （并出具急宰证明）
5 检疫范围与检疫对象
检疫范围：进厂活猪。
检疫对象：猪传染病及寄生虫病是指口蹄疫、猪瘟、炭疽、狂犬病、猪 传染性水疱病、猪丹毒、猪痢疾、猪肺疫、猪囊虫病、猪旋毛虫病、猪繁 殖与呼吸综合症（蓝耳病） 。
根据屠畜疫病流行情况，酌情增加检疫项目。
检疫检验方法
验收检验
品管员或检疫员应在活猪进厂后卸车前，向货主或送猪人员索取三证 即《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》 、《动物 及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》并及时归档存放。
临车逐头检查是否带有免疫耳标，证货相符时方准予卸车。
卸车后逐头观察生猪的健康状况，并按观察结果进行分圈编号予以识 别。健康猪赶入待宰圈休息，疑似病猪赶入隔离圈观察，病猪及伤残 猪送急宰间处理。
疑似病猪经饮水和充分休息后，恢复正常的赶入待宰圈，症状仍不缓 解的送急宰间处理。
待宰检验：
品管员或检疫员应每隔 1 小时对待宰圈巡视一遍，检查 “宰前12-24 小时静养喂水停食， 宰前 3 小时停止饮水”的执行情况，并进行“动、静、 饮水”观察，发现疑似病猪及时分圈隔离。
病害活猪、送至待宰圈后病死或死因不明的生猪，应当加盖无害化处 理印章，并 用病害猪及产品运输车送至急宰间进行无害化处理，并填 写《病害猪无害化处理记录表》。
送宰检验：品管员或检疫员在生猪送宰前还应进行一次全面的检查，确 认健康的填写《准宰证》 。
检验方法： 以群体观察和个体检查为主， 发现疑似恶性传染病畜时可进 行实验室检查。
群体观察：动态观察、静态观察、饮食状态观察。
动态：检查运动时头、颈、腰、背、四肢的运动状态。
静态：检查精神状况、外貌、营养状态、立、卧姿势、呼吸等状态。
饮食状态：检查饮食、咀嚼、吞咽时反应状态。观察排便时姿势， 粪、尿的质度、颜色、含混合物、气味等。
个体检查：视诊发现异常后可进行视诊、听诊、触诊、测温等检查。
视诊：检查精神外貌、营养状况、起卧运动姿势以及皮肤、被毛、 呼吸、可视粘膜、天然孔、鼻镜、四肢、粪、尿等。
听诊：听叫声、咳嗽声、心音、必要时听肺泡气管呼吸音、胃肠蠕 动音等。
触诊：触摸皮肤（耳根）温度、弹性，胸廊、腹部敏感性，体表淋 巴结的大小、形状、硬度、活动性、敏感性等，必要时进行直肠检查。
测温：必要时对饲养圈及隔离圈的猪进行测温检查。
检查渗出物、漏出物、分泌物、病理性产物的颜色、质度、气味等。
实验室检查：