酒店经营管理方案.doc

酒店经营管理方案.doc酒店经营管理方案
根据酒店目前的整体情况，所处位置、酒店档次、市场定位，整体规模，
我制定了针对性较强的具体经营管理策略，具体实施方案如下：
首先、要建立健全酒店管理组织机构，按工作的需要定岗定编。根据我们
酒店的实际情况，确定需要的岗位及编制如下：
酒店组织机构图
总经理
人员编制：
我们酒店的规模有限，我考虑从节约人员开支，以及部分工作可以 整合的方面来看，酒店组织机构中的部分岗位将由其他部门或岗位兼任。
酒店需要设置的人员编制：
总经理：1人。全面负责酒店整体经营管理事务。重点主抓总办和销售部 的工作。并直接负责对各一线部门工作的监督和指导。
前厅部：主管1人，前台员工4人。考虑到员工工作时间主要在上午九 点到晚上九点之间，所以安排主管1人主要处理白天的日常事 物以及替班兼大堂经理的工作职能。员工设立三班运转，另1
人做机动替班。前台的主要工作除了接待宾客，办理登记入住 手续、离店手续、结账等，还要兼收银、总机的工作。
客房部：主管1人，员工13人。白班10人，其中3人负责公共区域卫 生，7人负责客房卫生（每人负责13间）。晚班1人值班，机动 2人做为替班。编制多安排1人，要求客房部兼管会议接待。主 管的工作除了查房、培训、工服房以及负责对库房物品的盘点 夕卜，还要兼管会议服务工作的安排。
销售部：2人，我对销售的要求就三点，把团接进来，做好服务，把帐结 清。
工程部：2人，电工一名、水工一名，要求住店，随时保障酒店各个环节 的正常运转。
餐饮部：5人，主厨1人，助厨2人，服务员2人，要求其做好早餐接 待及员工餐。
财务及米购：（略）
安保人员：（略）需要再沟通
以上人员工资待遇如下：
总 经 理：6000元/月（试用期5000元/月）
主管级：2300元/月
领班级：1800元/月
前厅员工：1500元/月
客房员工:1300元/月（每天13客房，）
销售部：1000兀/月（提成方案另定）
工程部：2000元/月
厨 师：3000元/月
助 厨：1600元/月
第二、建章建制及各部门的岗位职责
一、酒店制度
1、 实行周例会制度，每周一要开例会，由各部门负责人参加，述职汇 报上周工作完成情况，以及本周的工作计划。协调各部门之间的工 作，以及发生的问题及时解决。酒店的指示精神及时传达。
2、 建立酒店总值班制度。由各部门负责人参加轮换。设立酒店值班制
度的目的是在酒店晚上18:00至第二天早上8:00之间执行总经理 的权限，处理突发事件，及夜班工作检查。
3、 建立月总结制度。由各部门负责人参加。除了周例会，每个月要对 本月业绩、日常工作、盘库情况，服务接待，发生的问题进行总结。
4、 值班本制度。每天晚6点，当天值班负责人到前台领值班本，第二 天早8:00交回前台。要求每天发生的事情及处理过程、结果要记录 清楚、准确。
5、 营业日报表由前台完成，每天上午交到总经理办公室。内容包括当
天营业额、出租率、客源结构、财务每日取款签字等
6、建立米购制度，每周一、三上交米购计划，周三、周五到库房领取。 采购物品需填写采购单，先由部门负责人签字后，报总经理签字后, 交财务部采买。所有物品需在入库后，部门才能够凭领货单取货。
二、