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迪欧实践报告
学院：经济与管理学院
实践单位：湖南长沙迪欧咖啡店
实践时间：2011年7月15日至2011年8月15日
【摘要】：
在重视实战教育的今天，社会实践已经成为提升学生综合能力，培养 大学生创新思维的一个重要途径。暑期社会实践活动给生活在都市象 牙塔的大学生们提供了广泛接触基层、了解基层的机会，让我们更好 的了解，适应社会的发展，加强了大学教育的实践性。许多大学生通 过实践将所学知识运用到实际工作中，这也是大学生回报社会，贡献 社会的一种回馈方式。
今年暑假，我院派出十余名同学至长沙迪欧咖啡进行了为期一个月的 社会实践，在本次实践中，我们接受了专业的外场培训，大致了解了 迪欧咖啡的基本运作，更体验到了许多大学里无法体验到的感触，用 一个词来形容这段时光，就是不虚此行。
【实践内容】
相关背景：
迪欧咖啡是迪欧餐饮集团旗下知名餐饮连锁品牌之一，是全国复合式 休闲餐饮咖啡类的领先者。自2002年1月在上海青浦创设首家门店 以来，迪欧咖啡始终秉承优雅欧亚气息和“诚信、尊重、关怀”的核 心价值观，成为咖啡行业的品质典范并得到广泛的认同和赞誉。目前, 迪欧咖啡在全国已开设了 400余家门店，遍布中国二十多个省份、自 治区和直辖市中的百余城市，拥有一支强大的加盟商团队的支持，三 大分公司雄踞南北、互相策应。迪欧咖啡品牌得以成功的关键，在于 其对产品品质与服务品质的孜孜以求，还有那令人意犹未尽的优雅环 境与充满人文气息的欧亚咖啡文化。全国万余名迪欧咖啡人，奉行迪 欧咖啡以客户满意为宗旨的服务准则，为客户营造有中国特色的欧亚 式咖啡文化氛围，打造一座又一座“爱的咖啡馆”。 荣获“中国驰 名商标”的迪欧，自始便知质量管理的重要性，2003年，在国内咖 啡连锁品牌刚刚起步之际，迪欧便率先引进IS09001质量管理体系， 是国内咖啡连锁行业首家获得该项认证的品牌。迪欧咖啡亦深知消费 者的需求便是企业最大的责任，从材料精挑细选、产品制作流程严格 操控，到“服务在客人开口之前”，全体员工遵循着
IS09001质量管 理体系的要求，秉持着“永续经营、终生学习、服务为本”的理念， 构筑了迪欧咖啡人共同的精神风貌。2006年，迪欧咖啡又跨上了一 个新的台阶，与世界第二大软件公司Oracle甲骨文携手，开发迪欧 咖啡ERP项目，为日后的加速发展打下了坚实的管理基础。同年，迪 欧咖啡食品公司通过了 IS09001以及HACCPC国际食品卫生合格认证） 的国际双体系认证。
企业文化：
专业的企业文化培训和严谨的企业制度管理是长沙迪欧咖啡内部管 理的最大特色。在专业的企业文化培训方面，所有入职员工都要定期 接受专业技能培训，在实习的这一个月中我们就接受了外场规章制 度，吧台器具，企业文化三个培训，可谓受益匪浅。在严谨的企业制 度管理方面，米萝咖啡内部分为外场，吧台，厨房，办公室四大部门, 每个部门各司其职，而互相又密不可分。外场的结构与学校学生会的 结构有些类似，分为服务员，领班，部长三级。在实习的这一个月里, 我的工作就是在外场做一名服务员。迪欧的内部管理模式十分严谨， 每日领班在上下班之前都会统一召开例会，汇报当天店面经营状况。 然后，在领班接班之时，都会将本日财务情况上交到办公室进行统计 处理。每周部长会召开一次领班会议（紧急会议除外），对本周店面 经营做出总结，并公布下周具体方略及员工的培训计划。每月部长会 和店长及办公室一起对本月店面财务情况进行汇总，然后由店长赴总 店参加店长例会时上交到本地区迪欧总店面。由此可见，整个迪欧内 部管理结构是十分紧密的。
图片一:长沙米萝望城店外景
图片二：迪欧店内一景
企业内部结构图:
职业技能：
店长…-店面经营的核心人物。主要负责迪欧的日常管理，商品管理, 督促管理及运营督导等。另外，由于迪欧是连锁品牌店，所以各分店 店长的管理范围相对有限。例如，在对店面进行大的经营策略改变， 部长的调进调出等方面，分店店长必须向各地区总店店长汇报并征求 同意，并且在每月月余时分店店长还要去总店召开例会汇报分店店面 本月经营状况。
部长…-店长以下的店面执行总管。负责店面基本员工的人事调动及 日常经营管理。部长相对于店长在日常管理上要细化很多。通常是每 周召开一次领班会议，将本周经营目标和大致方略规划出来，再由领 班进行具体的安排执行。
办公室----店面财务统计的中心场所。负责店面日常经营情况统计及 物品米购。
厨师长一一厨房的中心人物。在总经理的领导下，组织开展餐厅后厨 工作，并负责对厨师，清洁员日常工作的基本管理。例如，厨师长需 要与采购密切联系，把握货源的供给情况；把握餐厅经营情况，统筹 安排厨房制作，保证按时按质按量供给各种食