脂肪酶固定化新材料-论文.pdf

年 月 中国粮油学报 ．，．
第 卷第 期 ．
脂肪酶 固定化新材料
李 阳 韦 伟 曹 茜 冯凤琴
浙江大学食品科学与营养系 浙江省农产品加工重点实验室 ，杭州
摘 要 脂肪酶 因其在油脂工业中的重要作 用而成为酶研 究领域的重点。脂肪酶的不稳定性和高昂的
价格是 限制 其 广泛应 用的 主要 原 因。对脂肪 酶进行 固定化是 增 强其 稳 定性 、降低 应 用成本 的 关键 。改进 脂 肪
酶 固定化 工 艺的一个 重要 方面就是 选择 和 开发适合 相 应脂肪 酶 的 固定 化材 料 。从 脂肪 酶 的 固定化材 料 方 面 ，
对无机、有机 、复合载体等固定化材料进行 了综述 ，特别是对各种新型的 固定化材料 予以了归纳 ，对脂肪酶 固
定化材料的选择有一定的指导意义。
关 键 词 脂 肪酶 固定化 固定化 材料 固定化 脂肪酶
中图分类号 ： 文献标识码： 文章编号：— — —
脂肪酶 ，．．．．．，甘油酯水解酶 对脂肪酶固定化材料 的选择要考虑到材料 的大
是分解脂肪 的酶 ，其 高级结构对所 处的环境 十分 敏 小、形状、机械强度、亲疏水性、官能团种类 等方面 的
感 ，特别是其水解反应能在油 一水界面进行 ，故其对 特殊要求 ，且要根据其应用途径 的不 同而针对性 的
环境中的水含量有较高要求。一般情况下 ，脂肪 酶 选择不同的材料。 目前 ，在脂肪酶 固定 化方面 国内
对热 、强酸 、强碱 和有机溶剂等均不稳定 ，从而限制 外研究的一个重点就是脂 肪酶 固定化载体 的选择 ，
了脂肪酶在工业上的广泛应用 。而且脂肪酶价格 而且 ，更为