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[短信评菜]出新菜怎么编辑短信

　　这些菜 我试了！　　广州逸林假日酒店御公馆总经理唐家琪　　《中国大厨》2021年11月B7页曾介绍了一款新式盛器——沙滩杯，盛入汤羹后装在冰桶内走菜，上桌就像一束花，尤其漂亮。今年我们酒店的御公馆餐厅开业，主打新派粤菜，装盘追求时尚化，因此我专程去了一趟北京，买回一批沙滩杯，用于盛装杨枝甘露、凉茶等广式饮料，推出后一炮而红，食客很喜爱。
　　保定面酱助力干蘑土豆片
　　《中国大厨》2021年3月87页的“干蘑土豆片”不错，原料易得，制作简单，很适合社会酒楼推出，现在此菜在我店已经卖了4个月，食客很喜爱，单店的日售量稳定在50份以上。
　　原做法是现点现做的，为了加紧出菜速度，我提前用高汤把榛蘑炖好，后面的步骤几乎完全复制了原版，只是增加了保定面酱调味，迎合当地人的口味。大致做法：1、榛蘑洗净、泡软。净锅入猪油化开，下葱姜蒜、八角爆锅，下榛蘑、二汤炖入味，捞出后每半斤分成一份，冷藏保留。2、走菜时选鸡蛋大小的东北小土豆切片，略微清洗，汆水备用；炖好的榛蘑也飞一下水。净锅入猪油烧热，下葱姜蒜爆香后捞出，下五花肉片煸出油，调入保定面酱、生抽，下土豆片和榛蘑，加盐、味精、老抽调味，炒匀后勾芡，即可出锅。
　　配上酥秋葵 味好毛利高
　　羊肚菌通常多用于汤菜，但《中国大厨》2021年2月32页上介绍的“香酥羊肚菌”却带给我一个新的思绪：羊肚菌中酿肉馅，粘层面包糠再炸酥。因为外面有层面包糠，油炸后的羊肚菌鲜味和营养也不会流失，而且酿入肉馅后，原本壁薄的羊肚菌口感变得厚实。我在原做法的基础上做了两点改良：首先是将羊肚菌中的猪肉馅换为虾泥，口感Q弹，油脂更低；其次，将炸好的羊肚菌和酥秋葵搭配上桌，二者口感很友好。酥秋葵是我从市场上买的成品，每袋200克，售价8元，本身已经入味，开袋切成小段装盘即可，很方便。搭配秋葵后，降低了羊肚菌的用量，每道菜的成本大大降低。
　　2021年8月18页的袖珍圆茄能在哪里买到，我手上也有部分特色食材，不知能否在《中国大厨》上推介一下？
　　购置袖珍圆茄可联络作者戚柯，她的电话是：**********。
　　您的特色食材能够来我们的格子铺——“食材超市”中展示一下，详细事宜可联络**********。
　　你好，我很想试制2021年7月B18页的“原味肉”，调料中用到的太平桥豆豉和龙牌酱油重庆能买到吗？假如没有，能否提供一个供货方法？
　　太平桥豆豉在重庆可能没有经销点，但能够从长沙发货到重庆，联络电话：**********。
　　手机号为**********的读者：
　　请问哪里能买到《中国大厨》2021年11月A34页提到的迷你凤腿这种原料？
　　这种原料可直接找原作者郭翎购置，联络方法是：**********。
　　2021年8月32页的“汁水牛肉”用到的干黄椒我们当地没有，怎样能买到？
　　干黄椒是湖南的特色辣椒，在其它地域比较少见，假如有厨师好友需要，我们能够帮忙发货，联络电话：**********。
　　读者如遇以下任何问题，均请发短信至**********。
　　1、你对菜品的评价及提议。2、你期望看到的内容。3、如试制我们的菜品并进行改良后感觉不错，请具体叙述你的改良方法。4、试制菜品不成功或对菜谱存有疑问，请指出