饮食养生.ppt

饮食养生
民以食为天,饮食是人类赖以生存首要物质条件。
因“饮食”不科学、不卫生所导致的疾病已成为当
今的主要健康问题。
饮食结构不合理:超重、肥胖、高血压、心血管疾
病、脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、骨质疏松症等。
饮食卫生问题:食物中毒,肠道传染病、寄生虫
病
如:1988年上海的甲肝爆发流行,2006年的淡水螺
引起的广州园管线虫病。
据阳0统计,心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等占
全球死亡的6%;预计到2020年将占全球死亡的73%
◆劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡
火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油……“
题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之
重,已到了令人谈“食”色变的地步。
普通鸭蛋
←加入红药前
红心鸭蛋
加入药后
饮食调养的原则
要“和五味”,即食不可偏,要合理配膳,全面营
养
、要“有节制”,即不可过饱,亦不可过饥,食量适
中,方能收到养生的效果
、要注意饮食卫生,防止病从口入
四、要因时因人而宜,根据不同情况、不同体质,采取
不同的配膳营养。
◆五、要知饮食禁忌。
食谱花样多一点
◆食物多样、谷类为主,《素问·五常政大论》
也说:“谷、肉、果、莱、食养尽之”
◆第一类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮,
薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水
化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
◆第二类为蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜
茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C
和胡萝卜素
食谱花样多一点
第三类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要
提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第四类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类,主要提
供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素
第五类为纯热能食物:包括动植物油、淀粉、食用糖和酒
类,主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪
酸
调配饮食合理点·谨和五味
◆食物的“味”,即是指食物的主要味道,仍概括为“五
味
◆甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用,如蜂蜜、饴
糖、桂圆肉、米面食品等。食物最多
◆咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血等作用,如盐、
海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。
◆酸(涩)味食物具有敛汗、涩精、止泻、缩小便的作用,
如乌梅、山楂、石榴、柿子等。
◆辛味食物具有发散、行气、活血等作用,如姜、葱、蒜、
辣椒、椒等
调配饮食合理点·谨和五味
◆苫味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气等作用,
如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。
淡味,有渗利小便、祛除湿气等作用,如西瓜、冬瓜
茯苓、黄花菜、薏苡米等。
芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、
香椿、茴香等食物,芳香性食物一般具有醒脾开胃、行
气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。