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红菇的营养价值怎么样 红菇的营养价值及食疗功效

　　大多数红菇属真菌是可食的，崔波报道河南境内有红菇属真菌31种，其中可食用菌种占％，福建闽西北的林杰报道的红菇属真菌中，可食用菌种也占 72％。日本的岩出亥之助报道红汁乳菇是一类高蛋白，低脂肪的理想食品，和其它植物性食品相比，粗纤维的含量很高，其纤维由果胶类物质组成，其中大半混以几丁质，含有特殊的生理活性，多年来逐步为营养学家所重视。王辉宪报道的红汁乳菇中含有较丰富的Ca，Mg，Fe，Zn，也含有一定量的微量元素，常食可保持人体内这些元素的平衡。
　　红菇营养分析：
　　1. 红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是能够被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。
　　2. 红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其它食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。
　　3. 含有些人必须的多个氨基酸等成份，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，常常食用，能强身健体、延年益寿。
　　4. 同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对诊疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。
　　5. 还可预防消化不良，儿童佝偻，能提升正常糖代谢和机体免疫之功效，有利于产妇哺乳汁降低、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。
　　红菇的药用价值
　　部分红菇还含有抗氧化性、延缓衰老、滋补养颜等药用功效。娄小华用红菇子实体提取液喂饮小鼠，初步探讨红菇的抗氧化性能及其作用机制，证实红菇提取液中存在一些功效性的成份，这些成份参加了细胞内的抗氧化作用，减轻了自由基对抗氧化系统的攻击，极大地修复了吸入甲醛所致的氧化损伤。部分种类含有抗癌物质，比如大白菇和鳞盏红菇对小白鼠肉瘤和艾氏癌抑制率均达80％以上。美味红菇和黑紫红菇能够产生抗生素，正红菇的多糖提取液对细菌、酵母菌、霉菌都有一定抑制作用。
　　红菇食疗作用
　　味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效；治贫血、水肿、营养不良产后恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还含有增加机体免疫力和抗癌等作用，常常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。以此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、可治产妇贫血，也可和其它多种肉类蒸、炖食用，可补血健体。
　　怎样分辨真假红菇
　　市场上的红菇有很多个，且鱼龙混杂。有的是真红菇，有的是假红菇，假的红菇通常以一个叫作满山红的菇来充真，菇的颜色也是红的，不知道认的好友就认为是红菇，吃起来有的会辣或会苦，有的不会辣苦却不甜等，它的营养跟红菇可是大相径庭的。
　　1. 形状。真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型，且菇脚和菇褶也全是红的。
　　2. 菇脚。真的红菇，菇脚一定是