蛋黄果常见做法 [蛋黄卷的常见做法].docx

蛋黄果常见做法 [蛋黄卷的常见做法]

　　蛋黄卷是一道广东省的汉族传统名点,属于粤菜系。关键原料有切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗等,这道菜很美味。下面是XX精心为你准备的蛋黄卷的常见做法，期望对你有帮助!
　　做蛋黄卷需要的调料
　　切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗。盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水2汤匙,生粉1/2茶匙。
　　蛋黄卷的常见做法
　　做法一、一个鸡蛋加二个蛋黄倒入无油无水的容器中,然后加入白糖,用电动打蛋器打至有纹路,蛋糊滴下不会消失,面粉过筛备用,将面粉倒入蛋糊中,自上而下混拌均匀,装入挤花器中,或将裱花袋装上圆口花嘴装入裱花袋中,然后挤出喜爱的形状,也能够直接挤成圆形,放入预热180度的烤箱,中层,烤至20分钟左右上色即可。
　　做法二、鸡腿泡尽血水,剔骨,加五香粉味极鲜料酒。放冰箱腌制一天,咸鸭蛋剥去蛋白留蛋黄,将蛋黄包入腌好的鸡腿,开水上锅,高火蒸半个小时,刷上酱料烤制上色,切片装盘。
　　做法三、咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟,取出放凉备用;鸡蛋打匀成蛋液备用。用杆面棍依序杆压去边土司,让土司变扎实,于土司片的1/3处铺上约25公克的红豆沙,再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状,放至红豆沙上,将土司卷起成圆筒状,封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。热油锅,将油温烧热至约120℃,放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黄色,捞出沥干油脂即可。
　　蛋黄卷的食物相克知识
　　鸡蛋和豆浆同食不宜，因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,能够同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
　　鸡蛋和糖精、味精同食不宜，会造成谷氨酸摄入过量,对消化及神经系统不好。
　　鸡蛋忌和柿子同食，通常而言,这两种食物同时吃会造成以上吐、下泻、腹痛为主的胃肠炎症状。
　　鸡蛋和白糖同煮不宜，因为鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形结果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。
　　鸡蛋和兔肉同吃不宜:兔肉味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者全部含有部分生物物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引发腹泻。
　　吃完鸡蛋后不要立刻饮茶，因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸和蛋白质合成含有收敛功效的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,不仅易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能,危害人体健康。
　　鸡蛋的营养成份
　　据分析，每百克鸡蛋含蛋白质克，关键为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有些人体必须的8种氨基酸，并和人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，关键集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素和钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成份对促进神经系统的功效大有裨益，所以，鸡蛋又是很好的健脑食品。
　　一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，不过它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素