菌落总数? GB -2010 菌落总数测定? SN 0168-92 出口食品平板菌落计数卫生学意义: ?作为判定样品被污染程度的标志; ?用作观察样品中细菌的性质和繁殖动态; ?对样品进行卫生学综合评价时提供科学依据。 2010 年标准与 2003 年标准的区别: ?分离培养部分以平板计数琼脂代替了营养琼脂。?对于两稀释度均在适宜计数范围采用了新的计算公式。?报告的结果单位改为“ CFU/g ( mL ) ”。要点: 菌落总数测定的几点说明?由于检样中采用 35 ℃有氧条件下培养,因而并不是样品中实际的总活菌数,一些特殊营养要求的细菌、厌氧菌、微需氧菌、以及非嗜中温细菌,均难以反映出来。?鉴于食品检样中的细菌细胞是以单个、成双、链状、葡萄状或成堆的形式存在,因而在平板上出现的菌落可以来源于细胞块,也可以来源于单个细胞,因而平板上所得菌落的数字不应报告活菌数,而应以单位重量、容积或表面积内的菌落数或菌落形成单位( colony forming units , CFU )报告。?每个样品从开始稀释到倾注最后一个平皿所用的时间不得超过 15min ,主要为防止细菌增殖和产生片状菌落。样液与琼脂应充分混合,避免将混合物溅到平皿壁和皿盖上。皿内琼脂凝固后, 不要长时间放置,然后倒置培养,可避免菌落蔓延生长。?检样过程中应用稀释剂做空白对照,用以判定稀释液、培养基、平皿或吸管可能存在的污染。同时,检样过程中应在工作台上打开一块空白平板计数琼脂,其暴露时间应与检样时间相当,以了解检样在检验操作过程中有无受到来自空气的污染。?平板检样稀释液有时带有食品颗粒,为避免与细菌菌落发生混淆,可作一检样稀释液与平板计数琼脂混合的平皿,不经培养,于4℃放置,以便在计数检样时用作对照。样品制备计数统计学依据: –平板菌落数越多,结果越具有代表性; (同在合理计数范围的条件下) ––取样量越大,结果越具有代表性; (同等取样条件、排除其他方面的干扰因素大肠菌群 GB -2010 大肠菌群计数?第一法大肠菌群 MPN 计数?第二法大肠菌群平板计数 SN0169-92 出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法?大肠菌群 MPN 值的测定?大肠菌群固体培养基测定法大肠菌群定义:一群在 36℃条件下培养 24~48 小时能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。卫生学概念, 包括埃希氏菌属,克雷伯氏菌属、肠杆菌属和柠檬酸杆菌属等的细菌检验比较简单,所以被广泛用做水源的卫生指标和食品加工卫生状况的通用指标大肠菌群不是细菌学上的分类命名,而是根据卫生学方面的要求,提出的与粪便污染有关的细菌,即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌,这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。根据进一步的生化试验,可将这群细菌再分为大肠艾希氏菌(俗称大肠杆菌)、弗氏柠檬酸杆菌、肺炎克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。大肠菌群和大肠杆菌的卫生学意义大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标,作为食品中的粪便污染指标。?食品中检出大肠菌群,表明该食品有粪便污染,既可能有肠道致病菌存在,因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。?大肠杆菌在外界存活时间与一些主要肠道致病菌接近,它的出现预示着某些肠道
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