DB37-T 1126-2008 鲁菜 清炸赤鳞鱼.pdf

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DB37
山东省地方标准
DB37/T 1126－2008
鲁菜 清炸赤鳞鱼

2009-XX-XX 发布 2009-08-01 实施
山东省质量技术监督局 发 布
食品伙伴网
DB37/T 1126－2008
前 言
本标准附录 A 为资料性附录。
本标准由山东省质量技术监督局提出。
本标准起草单位：济南舜耕山庄集团。
本标准主要起草人：黑伟钰、朱传东、郑军、陈秋、尹衍国、张大亮。


I
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DB37/T 1126－2008
鲁菜 清炸赤鳞鱼
1 范围
本标准规定了清炸赤鳞鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最
佳食用时间。
本标准适用于采用鲁菜传统工艺加工烹制鲁菜系列菜肴的清炸赤鳞鱼。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 1534 花生油
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 19048 地理标志产品 龙口粉丝
SB/T 10416 调味料酒
中华人民共和国卫生部令第 10 号《餐饮业食品卫生管理办法》
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。

炸
是指将腌渍入味的原料挂糊或不挂糊，放入多量的油锅中，经较长时间加热成菜的一种烹调方法。
4 原料及要求
原料
主料：泰山赤鳞鱼 12 条。
配料：粉丝