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食用明胶的功效和作用 [明胶是什么东西有哪些功效作用]

　　说到明胶，我想大多数人应该全部是对于明胶处于一个不认识不清楚的状态。那么明胶是什么东西呢?XX精心搜集了明胶是什么东西，明胶的作用，供大家欣赏学习!
　　明胶是什么
　　1、明胶是什么
　　明胶是水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶。是营养不完全蛋白质，缺乏一些必须氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。通常见来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一个替换品是琼脂用海草制成;另一个替换品是用野葛的根作的。出售的琼脂通常有面条样的条状、粉状、长块状，而且经常是灰白色的。
　　2、明胶的分类
　　食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、实施国家标准GB6783-94。
　　药用明胶关键用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。
　　工业明胶关键用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等
　　3、明胶的作用
　　明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它含有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特征、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，所以明胶是一个主要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。除了明胶有工业作用外，食用明胶和药用明胶利用全部十分广泛，所以除却欧立健鲨鱼肝油丸用明胶外，其它欧立健胶囊类健康品基础上全部使用了明胶。
　　食用明胶的使用范围
　　食用明胶是胶原的水解产物，是一个无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一个天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会造成体力下降。明胶亦是一个强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引发的凝聚作用，从而有利于食物消化。
　　食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其它多数非极性有机溶剂。
　　食用明胶作为一个增稠剂广泛使用于食品工业的添加假如冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。
　　明胶的特征
　　含有粘度高、冻力