2021年厨房承包协议.docx

厨房承包协议

篇一：
　　酒店厨房承包管理协议书
　　聘用方：成全部嗨喽酒店有限企业（以下简称甲方）
　　受聘方：同志为代表的外聘厨师团体（以下简称“乙方”） 家庭地址：
　　身份证号码：
　　联络电话：
　　依据甲方经营需要，双方在自愿平等，相互信任、友好协商的情况下达成一致。甲方愿将本酒店厨房承包给乙方管理。包含人事管理。
　　一、聘用形式和职责管理权限
　　1、以厨房承包委托管理的形式，聘任乙方为甲方行政总厨，全方面
　　负责厨房出品？？、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。甲方 监督管理。
　　2、由乙方负责组建配置厨房人员班子。
　　3、由乙方负责酒店餐厅的早、中、晚餐菜肴的生产操作和供给。
　　二、承包期限
　　乙方承包期限为：壹年；自2021年02月 19日起至2021年02月18日止。
　　三、工资待遇、人员配置和工作时间
　　1、乙方依据甲方餐饮经营的实际发展需要配置人员，日常配置厨房人员为（10人）名（另附岗位组织结构图），确保上菜速度达成酒店的标准。
　　2、每个月承包费总额为人民币肆万元整（￥40000元）（此薪酬含税）。
　　3、承包费发放日期为：每个月10日。即：当月10日发放的承包费为上月1日至月底最终一日的费用，乙方每个月月底最终一天，将考勤上报行政人事部。（确保工伤人员的立即增减）承包费由乙方行政总厨统一领取发放，如遇周末或节假日甲方有权给予顺延发放 。
　　4、乙方在甲方工作期间，甲方除支付乙方工资外，甲方还无偿提供乙方所聘人员的住宿（集体宿舍）、工作餐（早、中、晚）和工作服，除此不支付其它任何费用。工作服如属于个人使用不妥而损害，需按酒店相关要求赔偿；工作鞋需自备为黑色。
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　　5、乙方聘用的厨师必需持有健康证等餐饮行业从业许可相关证件，办理证件的费用由乙方自理，且需在甲方指定地点进行体检。乙方所聘厨师在甲方场所工作满12个月后，可凭发票向甲方报销该厨师办理证件的费用。
　　6、乙方的承包费用中包含了（除工伤险）国家要求的各项保险福利。甲方要求乙方必需和厨房职员签署劳动协议，（无法实现，乙方是个人，要签协议也只能跟单位签，即甲方）并按政策要求缴纳各项社会保险。乙方责任人每个月按时上报交纳保险人员名单，由酒店统一从承包费总额中代扣代缴。
　　7、国家要求的法定节假日，加班的职员工资，由乙方负责发放加班费。这项内容均已列入承包费总额之中。
　　8、乙方工作时间视甲方经营情况而定，但必需符合国家政策要求，并服从甲方的工作安排，保障甲方经营管理工作的正常运行。
　　9、人员管理：标准上由总厨负责全部人员的安排。尤其岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）应具有5年以上的工作经验，含有一定的厨师等级和专业技术（详细是什么等级或专业技术标明），以确保菜肴的出品质量。（厨房职员通常不服从酒店管理、影响酒店声誉、技术力量不符合酒店要求和其它不符合餐饮要求的职员，甲方有权要求换人）
　　四、出品质量管理：
　　1、乙方承诺在承包期间厨房菜品质量应达成或超出甲方认可的出品质量标准为准。
　　2、乙方要亲密关注菜肴出品是否符合当地客人习惯，是否能得到客人的肯定，并对全部菜肴出品点击率做出立即的统计和对比，以正确立即的对产品进行增删和调整。
　　3、乙方必需亲密关注VIP的接待，比如：市相关部门领导的接待、大型企业责任人的接待、协议单位和酒店领导特意交代的相关接待。乙方的行政总厨天天需到餐饮部了解VIP客人的预订情况，并做好对应的准备工作。
　　4、乙方有权力对不符合要求的原材料进行无条件退换。
　　5、乙方不得盲目要求甲方采购原材料。如：采购现在不需要的原材料和原材料采购量过大等。
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　　6、乙方须按成本配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其它用户难以接收的口味造成退菜，退菜造成的损失由厨房负责全额买单，由此引发的打折或其它，厨房负担对应责任。
　　7、每个步骤加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨全额买单。由此引发的打折或其它，厨房负担对应责任。
　　8、菜肴制作加工要快速、立即。对用户特殊要求的菜品因粗心大意未按标准加工，由此造成退菜后果。则由后厨负责买单并负担对应的责任。
　　9、如菜肴出现质量问题，引发来宾投诉或受到卫生部门及酒店卫生检验组查处，而影响酒店声誉或给酒店造成损失的，经甲方调查核实确定后，损失部分由乙方负责赔偿，赔偿款直接从乙方工资中扣除。
　　注：（客人投诉和退菜等事故，须经甲乙双方共同判定，按所负担的责任百分比进行对应赔偿和处罚。）
　　10、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不许可沽清。不然