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21 CHINA OILS AND FATS 2016 Vol. 41 No. 2
油脂加工
精炼工艺对葵花籽油品质的影响
柴 杰1，2 ，薛雅琳2 ，金青哲1 ，王兴国1 ，朱 琳2
( 1． 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122; 2． 国家粮食局 科学研究院，北京 100037)
摘要: 研究了精炼工艺对葵花籽油品质的影响。系统分析了葵花籽毛油、脱胶油、脱酸油、脱蜡油、
脱色油、脱臭油的常规指标、微量成分的变化情况。结果表明: 精炼使葵花籽油色泽变浅，酸值、过
氧化值显著降低; 葵花籽油中脂肪酸和甘油三酯组成变化不大; 生育酚、角鲨烯、甾醇含量显著降
低，损失率分别为 11． 43% 、48． 82% 、32． 52% ，反式脂肪酸含量增加，增长率为 576． 92% 。
关键词: 葵花籽油; 精炼; 品质; 微量成分
中图分类号: TS224． 6; TS207． 7 文献标识码: A 文章编号: 1003 － 7969( 2016) 02 － 0012 － 04
Effect of refining process on quality of sunflower seed oil
，
1 2 ， 2 ， 1 ， 1 ， 2
CHAI Jie XUE Yalin JIN Qingzhe WANG Xingguo ZHU Lin
( ， ， ， ， ;
1． School of Food Science and Technology Jiangnan University Wuxi 214122 Jiangsu China
， ， )
2． Academy of State Administration of Grain Beijing 100037 China
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Abstract The effect of refining process on the quality of sunflower seed oil was stu