香酥红薯干加工制作.pdf

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哑 圈 塾虽 向 导
． 曼 ， 、
速 冻 蘑 菇 白 香 酥 红 薯 千 加 工 制 做
一工艺流程 原料验 收一护色 漂洗一预煮 、冷却一 分
级～挑选整理一复烫一 冷却一 沥水一冻结一包 冰衣一包装一
冷藏
二操作 要点 、原料要求 ：整菇菌盖 完整 良好 ，菇 色正
常 ，无严重机械伤 、无病 虫害 ，菌伞直径 在 。厘米 ，菇柄
切削平正 ，不带泥根 ，不开伞 ，菌丝不得 发黑菇柄 长短不超过
菌盖 直径的 ／，用于 片菇 、碎菇 的原料应 无病 虫害 ．蔺丝 不
得发黑 。 、护 色 ：采用 ％亚硫酸钠 的溶液护色 ，以防 变色 ：
、漂洗 ：经 护色液护色的蘑菇 ，要用清水漂去残留药液、预
煮 、冷却 ：用 ．％的柠檬 酸溶液预煮 ．以菇心熟透为宜 ，预煮 等不合 质量标准 的菇拣 出，修 整后 冲洗使用 ：、包装 ：小包装
后即用水冷 却；不 可随便减 少预 煮时间．否则冷藏后蘑菇变黑 每箱 克袋或 克袋 ，净 重 千克 。大 包装 每
而丧失食 用价值 。 、分级 ：用分级机分级 ，力求 分级 均匀 整 纸 箱 克×袋 ，净重 克分级包装 ，袋上 、箱上注明规
菇按菇伞 直径分 为 四级 ，大级 ．～．厘米 ；中级 ．～．腥 格
米 ，小级 ．．厘米 ，小小 级 ．～．厘米 。 片菇 厚度 为 三质量标准 呈 自然 淡灰 自色 或淡黄色 ，茶 色 、褐 色及
．～毫 米 ，纵切 ，带柄 的规 则 片不少 于 ％，每 克 或 其他非常色不允许存在 ；具有本品种应有的滋味及气 味 ，无异
克冻