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学术 争 人 文 趣
茶叶感官审评方法及其新发展
冯 花 郭雅玲
’福建 农林大学 园艺学 院茶 学系 ； 国家茶叶产 业技术 体 系乌 龙茶 加工 岗位
摘要 茶 叶感 官审评是 凭借人 的感 觉器 官，通 过一 定的评茶 程序 来确 定茶叶 品质优 次
的一种评 茶方 法 。 目前，这种方 法 因其 具有快速 、简便且较 为准确 的优 点 ， 而被 国 内外 茶
叶界 认 可 并广 泛运 用 。本 文 阐述 了茶叶 感 官审评 的 主要 内容 和程序 以及 审评程 序 中应 该
注意 的问题 ，并 简略 介 绍 了几种 现在逐 步应 用 到感 官审评 中的新技 术和新 方法
关键词 ：感 官审评 ；审评环境 ； 审评设 备 ；审评操 作
茶叶 感官 审评 是 一种 通过 感 官鉴定 茶 叶 品质 的 实用 的 观察 来 判断 茶 叶 产 品是 否 符合 其茶 类 的 品质 要 求 以及
性技 术 。茶 叶生 产通 常 由农 业 生产 和 工业 生产 两部 分 组 判定 其在 该 茶 类 中所 处 的 级 别 ： 内质 的 审 评 则 主要 根 据
成 ，其最 大特 点 是农 、工 、贸一 条 龙 。 由于种 种 因素 的 茶叶 香 气 类 型 与 浓 度 高低 ，茶 汤 颜 色 与 明亮程 度 ，滋 味
影 响 ，在 茶 叶 加 工 的 各个 环 节 都 有 可 能 出现 品质 问题 鲜 爽 度 、浓 度 、厚 度及 强 度 ， 以及 叶 底 的 颜色 和 老 嫩 匀
⋯ 。 因此 ，为 了避 免 终产 品 的 品质 缺 陷 ，每 个工 序 都要 整 度 等 观 察