菠萝果脯、果酱的加工工艺.pdf

1
1 1
1
1
1
1 Ξ
1
1
1
1 1
1
1
1
1
福建果树·总第 119 期 FuJian Fruits 2002. 1 　·经验交流
菠萝果脯、果酱的加工工艺
张爱玉 　蔡长河 　李万颖 　肖维强 易文红
　
(广东省农业科学院果树研究所 510640) (广州市农业管理干部学院)
　　菠萝是岭南四大水果之一 , 1998 年广 锈钢锅器皿中 , 加 30 %的白砂糖拌均匀放
东省 种 植 面 积 达 2 708 万 公 顷 , 产 量 达 置 6～12h。
31 9Ξ8 万吨。菠萝果风味独特 , 酸甜适中 , 2 3 　真空渗糖 　将上述果、液倒进真空夹
清香爽口。新鲜菠萝含水量高 , 不耐贮运。 层锅里 , 调真空度为 - 0 07MPa , 煮后自然
为了有效利用菠萝的食用价值 , 增加其经济 冷却。
附加值 , 本课题组利用新鲜菠萝 , 分别研制 2 4 　常压渗糖 　冷却后在常压下糖渍 12h。
了菠萝果脯、菠萝果酱 , 其产品具有浓厚的 2 5 　菠萝果粒沥干、烘干、冷却、包装 　
菠萝鲜美香气和独特风味。 用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出 , 沥尽糖
1 　材料与工艺流程