2021年食堂经营计划书.docx

食堂经营计划书

篇一：
　　食堂承包经营
　　计
　　划
　　书
　　2021-1-29
　　第一章：序言
　　一、指导思想和总体目标
　　1指导思想
　　学校食堂是学生在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活,服务好学校教学工作.
　　
　　（1） 切实保障全部住读师生的生活,按日平均人数就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人数的需求.
　　（2） 满足高、中、低三个不一样等次家庭收入的师生就餐需求,依据实际情况制订基础配餐标准,,所需采取的生活标准,以满足全部师生的生活之需求.
　　（3）确保完成校方对食堂的要求和目标,为了最大程度适应校方对食堂经营的管理,依据实情不停完善、修订管理方法方法。
　　（4）制订年餐费收入,经营毛利;经营费用;经营费用率;年利润表格，需达的数目。
　　二、建立健全别具一格的管理模式
　　1、校方自始至终参加食堂监督和指导食堂经营管理工作。
　　2、学校的管理监督职责:
　　3、监督我方的服务品种和价格;
　　4、检验监督食堂的卫生安全工作;
　　5、抽查评价服务品种的质量;
　　6、协调师生就餐秩序.
　　三、实施电脑化成本管理
　　四、建立利益调控机制,确保和学校的合作关系长久有效。以高效率办事、优质的服务满足学校师生的就餐需求。以次序井然、有条理、雷厉风行的作风服务宗旨服务于师生。
　　五、经营目标：
　　1、食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以合适的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
　　2、经营目标
　　（1） 切实保障全部师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有确保供给500人需求的服务空间;
　　（2 ）满足标准餐5元/人的最低需求;
　　（3） 确保完成校方对食堂投资回收的目标。
　　六、经营管理方法
　　1、强化食品安全方法,确保师生在校饮食安全。
　　（1） 要建立安全责任制,跟职员签定责任制。按食品卫生法,产品质
　　量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。
　　（2） 建立内部的安全监督管理体系,定时检验,全部职员要签定卫生
　　安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人。
　　（3）建立安全预警制度,全部制度张贴上墙,出现问题应即时向校方汇报和相关部门汇报,立即做出抢救方法,努力争取把损失降到最低程度.
　　2、 增加花色品种,完善保温方法,改进师生就餐质量.
　　（1） 添置必须的设备,从提升花色上降低就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种,满足师生之需求,同时增加收入;
　　（2） 选取符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,确保师生吃上热气腾腾的饭菜,
　　（3）设置饭菜质量投诉意见箱，方便更加好完善、提升，满足师生就餐。
　　3、,确定"高质量，高效率，高服务"的运行机制.
　　（1） 具有管理部,推行详细经营管理职责,以销售量作为目标依据;成立财务,仓库,采购,质检等体系以统一管理,把整个经营控制在管理部统一经营管理之中。
　　（2） 职员工资水平和实际水平相适应,实施差异工资管理 ,以降低成本确保正常运行,
　　4、,向管理要效益.
　　(1)采购,对蔬菜市场改变随时做出反应,在保鲜时间许可范围内最大程度地选择进货渠道,降低材料成本价格;
　　(2)建立健全内部信息和控制制度,对全部材料成本进行量化管理,按日反应出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,和时做出补货方法,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短立即处理;
　　(3) 量化管理费用,严格根据计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实施包干,对部分项目实施目标协议管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保正常运行.
　　5、建立健全配套的管理制度 。
　　第二章：各项管理制度
　　一、管理体系：
　　1、成立管理组
　　（1）管理组的组成：
　　（2）管理组组员职责：
　　A、审批经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。
　　B、负责制订经营方案、制订管理制度；负责对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议；审核食堂帐务；监督伙食质量；定时召集职员召开安全、卫生工作会议；核发工作人员的工资。
　　C、管理日常开支帐务，兼管日常事务