凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的研制.pdf

安徽农业科学 。 ．．，：— 责任编辑 宋平 责任校对 马君叶
凝 固型枸 杞 胡 萝 卜汁酸 奶 的研 制
刘 毙，任亚楠，闰微，申思瑶辽宁医学院食品科学与工程学院，辽宁锦卅
摘要 目的 研 究凝 固型枸 杞胡萝 卜汁酸奶的加 工工艺。 方法 以枸杞 、胡 萝 卜、牛奶 为主要原料 ，白砂糖 、稳定 剂为辅料 ，保加利 亚乳
杆菌和嗜热链球 菌为发 酵剂，采用正交试验 确 定凝 固型枸杞 胡 萝 、汁酸奶 的 最佳 配方 。结果 枸 杞 汁 的最佳 澄 清条件 是 ：果胶 酶为
．％ ，温度 为℃ ，时间为 ，为 ．；胡 萝 卜汁的最佳澄 清条件 是 ：果胶酶 为．％ ，温度为 ℃ ，时间为 ，为 ．；
枸杞胡萝 汁凝 固型酸奶 的最佳配方是 ：枸杞 ％ ，胡萝 ％ ，白砂糖 ％ ，接 种量 ％ ，复合稳 定剂 ：明胶 为：．％ ，发 酵时 间
为 ．。结论 产品酸甜 适 口，风味 独特 ，营养丰 富，具 有保 健作用 。
关键词 枸杞 汁 ；胡萝 汁；酸奶 ；果胶 酶 ；澄 清
中图分类号 文献标识码 文章 编号 — — —

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酸奶作 为一种 乳 酸菌发酵 制 品 ，具 有调节 肠道 菌群 、降 流动 的清水 冲洗 ，清 除表 面的 污物 。将 清 洗干 净 的枸
血脂 、降低胆 固醇 、抗肿 瘤 和活 化免 疫细 胞等 功 能。复合 型 杞放在 ℃ 的水 中浸 泡至组 织膨 胀 软化 ，软化 后 的枸杞 加
酸奶作为保健酸奶