麻辣豆腐调料的研制.pdf

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中 国 调 味 品
第 期 ．
年 月 ．
麻 辣 豆腐 调 料 的研 制
董敏 ，李杰 ，秦廷君
重 庆秦妈 食 品有 限公 司 ，重庆
摘 要 ：对麻辣 豆 腐调味 料 的配方 、杀 茼及 油脂 的抗氧 化 等 问题 进行 了一 系列研 究。 结果 表 明，
麻 辣 豆腐调 味料 的 最佳 配方是 ：郫县 豆瓣 ：辣椒 面 ：花 椒 面 ：豆 豉 ：姜 ：酱 油 ：味 精 ：胡椒
面为 ：：：：：：：．。．／的 号 防腐 荆可很 好地 压制 产品腐 败 。
关键 词 ：麻 辣 豆腐调 味料 ，配 方 ，杀 菌 ，油脂 氧化 ，防腐 荆
中 图分 类号 ：． 文献 标识码 ： 文章 编号 ：— 一
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调 味 品是佐 餐不 可缺 少 的产 品 。 目前 我 国的 鲜适 口、无 异物 ；
调 味 品多 以发酵 制 品为 主。品 种单一 、档 次低 、深 豆豉 ：气 味醇香 、色泽 黄黑 、油润 光滑 、粑软 散
加工 产 品少 ，远 远 跟 不 上 国 际调