天下美味
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鲈鱼味道鲜美是人尽皆知的。鲈鱼的品种很多，但四鳃鲈鱼却很少，四鳃鲈鱼，亦称之四鳃鲈。据说只产于上海的松江和苏北的灌河，可惜的是松江鲈鱼从上个世纪八十年代野生的已基本绝迹，最近见媒体报道，经过科学家的研究培养，松江绝迹二十年的四鳃鲈鱼又"复活"了，不久可再现风采，真可喜可贺。
我以为，天下好事大概多归功于名人效应。不是吗？自古文人墨客写松江鲈鱼的诗文数不胜数，因而松江四鳃鲈鱼便不胫而走，名闻遐迩。《后汉书•方术传下•左慈》中有："今日高会，珍馐略备，所少吴松江鲈鱼耳"，可见当年的松江鲈鱼已超过"珍馐"；陆游在《梦记》中诗曰："团脐霜蟹四鳃鲈，樽俎芳鲜十载无"，"四鳃鲈"这时已与"团脐霜蟹
"齐名；更有那范仲淹的"江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”的脍炙人口的诗句，既道出了鲈鱼的味道鲜美，也描绘了捕捞的艰辛。历史上还有个叫张翰的人，原籍江苏松江，在洛阳做官，一年秋风乍起，寒潮将临，他忽然想起家乡的四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，终于托词弃官还乡，使之成了千古美谈的"莼鲈之思"典故。而灌河四鳃鲈鱼则是"生在闺中人未识"，文人雅士也从未问津，原因是灌河地处偏僻，过去很少有人光顾，因而名不见经传。殊不知灌河四鳃鲈鱼无论个头、口味都超过松江四鳃鲈鱼，灌河四鳃鲈鱼主要产于灌河的中下游，其下颌突出，口大，全身呈银灰色，背部和背鳍上不规则地散布着很多小黑点，体大延长，肉肥嫩，小的一二斤，大的三四斤，甚至五六斤、七八斤，有一年，响水饭店曾购过一条二十八斤重的大鲈鱼。我忽然想起有人曾赠灌河四鳃鲈鱼一幅对联，上联是：百里灌河风光独特人间无比；下联是：四鳃鲈鱼口味绝伦水族为尊。这倒是恰如其分，由此可窥见灌河四鳃鲈鱼的名气了。
我居住在灌河之畔的响水县城多年，吃鲈鱼的机会不算少,但老实说，平时在家是不容易吃到鲈鱼的。以前对鲈鱼的印象也不是很深，大概是因为我们这里宴席一般都是将鱼放在最后一道菜，此时人大都酒足菜饱，有时即使上来鲈鱼也常常是“食饱无滋味”了。我印象特深的是今年的一次“鲈鱼宴”，真是大饱口福。那是六月初头，正是收麦时节，镇中的一个朋友上午打来电话，说是他南京来了几位尊贵的客人，邀我晚上作陪，并告诉我今天从街上卖了四鳃鲈鱼，不去饭店，只在家中
"小酌"，这样的“美差”，我当
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