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第一章第一章绪绪论论第一节第一节食品试验设计与统计分析食品试验设计与统计分析在食品科学研究中的作用在食品科学研究中的作用下一张主页退出上一张为了推动食品科学的发展,常常要进行科学研究。例如,食为了推动食品科学的发展,常常要进行科学研究。例如,食品原料资源及其开发的研究,新产品开发和新的加工工艺的研究, 品原料资源及其开发的研究,新产品开发和新的加工工艺的研究, 食品质量保持、储藏方法、货架寿命、营养价值、安全性和经济食品质量保持、储藏方法、货架寿命、营养价值、安全性和经济特性等的研究以及卫生标准的制定等。这些研究都离不开调查和特性等的研究以及卫生标准的制定等。这些研究都离不开调查和试验。试验。进行调查或试验必须解决二个问题: 进行调查或试验必须解决二个问题: 如何合理地进行调查或试验设计; 如何合理地进行调查或试验设计; 如何科学地整理、分析所收集得来的具有变异的资料,揭示如何科学地整理、分析所收集得来的具有变异的资料,揭示出隐藏在其内部的规律性。出隐藏在其内部的规律性。下一张主页退出上一张食品试验设计与统计分析属于统计学的范食品试验设计与统计分析属于统计学的范畴,是数理统计原理和方法在食品科学研究中畴,是数理统计原理和方法在食品科学研究中的应用,是一门应用数学。的应用,是一门应用数学。正确地进行试验或调查设计和科学合理地正确地进行试验或调查设计和科学合理地整理分析所收集的数据资料是本课程的基本任整理分析所收集的数据资料是本课程的基本任务。务。一、提供试验或调查设计的方法一、提供试验或调查设计的方法试验设计这一概念有广义与狭义之分: 试验设计这一概念有广义与狭义之分: 下一张主页退出上一张广义的试验设计广义的试验设计是指试验研究课题设计是指试验研究课题设计, , 也就是指整个试验计划的拟定,包含课题名称、也就是指整个试验计划的拟定,包含课题名称、试验目的,研究依据、内容及预期达到的效果, 试验目的,研究依据、内容及预期达到的效果, 试验方案,供试单位的选取、重复数的确定、试验方案,供试单位的选取、重复数的确定、试验单位的分组,试验的记录项目和要求,试试验单位的分组,试验的记录项目和要求,试验结果的分析方法,经济效益或社会效益的估验结果的分析方法,经济效益或社会效益的估计,已具备的条件,需要购置的仪器设备,参计,已具备的条件,需要购置的仪器设备,参加研究人员的分工,试验时间、地点、进度安加研究人员的分工,试验时间、地点、进度安排和经费预算,成果鉴定,学术论文撰写等内排和经费预算,成果鉴定,学术论文撰写等内容。容。下一张主页退出上一张狭义的试验设计狭义的试验设计主要是指试验单位(试验主要是指试验单位(试验处理的独立载体)的选取、重复数目的确定及处理的独立载体)的选取、重复数目的确定及试验单位的分组。试验单位的分组。通常讲的试验设计主要指狭义的试验设计。通常讲的试验设计主要指狭义的试验设计。合理的试验设计能控制和降低试验误差,提高合理的试验设计能控制和降低试验误差,提高试验的精确性,为统计分析获得试验处理效应试验的精确性,为统计分析获得试验处理效应和试验误差的无偏估计提供必要数据。和试验误差的无偏估计提供必要数据。下一张主页退出上一张调查设计这一概念也有广义与狭义之分: 调查设计这一概念也有广义与狭义之分: 广义的调查设计广义的调查设计是指整个调查计划的制定, 是指整个调查计划的制定, 包括调查研究的目的、对象与范围,调查项目包括调查研究的目的、对象与范围,调查项目及调查表,抽样方法的选取,抽样单位、抽样及调查表,抽样方法的选取,抽样单位、抽样数量的确定,数据处理方法,调查组织工作, 数量的确定,数据处理方法,调查组织工作, 调查报告撰写与要求,经费预算等内容。调查报告撰写与要求,经费预算等内容。下一张主页退出上一张狭义的调查设计狭义的调查设计主要包含抽样方法、抽样主要包含抽样方法、抽样单位、抽样数目(样本含量)的确定等内容。单位、抽样数目(样本含量)的确定等内容。通常讲的调查设计主要指狭义的调查设计。通常讲的调查设计主要指狭义的调查设计。合理的调查设计能控制与降低抽样误差,提高合理的调查设计能控制与降低抽样误差,提高调查的精确性,为获得总体参数的可靠估计提调查的精确性,为获得总体参数的可靠估计提供必要的数据。供必要的数据。试验或调查设计主要解决合理地收集必要试验或调查设计主要解决合理地收集必要而有代表性资料的问题。而有代表性资料的问题。下一张主页退出上一张二、提供整理、分析资料的方法二、提供整理、分析资料的方法整理资料的基本方法是根据资料的特性将整理资料的基本方法是根据资料的特性将其整理成其整理成统计表统计表、绘制成、绘制成统计图统计图。通过统计表、。通过统计表、图可以大致看到所得资料集中、离散的情况。图可以大致看到所得资料集中、