化学添加剂与健康.pptx

化学与我们的生活
息息相关，渗透到生活的各个方面

衣，食，住，行
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食品添加剂与食物
食品添加剂的定义：食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
---《中华人民共和国食品安全法》
作用：食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。
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种类：目前，我国有22类多、近2000种食品添加 剂 ；
分类：按来源可分为：天然食品添加剂和化学合成添加剂。
食品添加剂与食物
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化学添加剂与食物
安全标准：食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。
剂量与效应关系的问题
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化学添加剂与食物
在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，
在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂；
在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂
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食品添加剂与食物
常用的食品添加剂介绍：（1）防腐剂；（2）抗氧化剂；（3）发色剂；（4）漂白剂；（5）酸味剂；（6）凝固剂；（7）疏松剂；（8）增稠剂；（9）消泡剂；（10）甜味剂；（11）着色剂；（12）乳化剂；（13）品质改良剂；（14）抗结剂；（15）增味剂；（16）酶制剂；（17）被膜剂；（18）发泡剂；（19）保鲜剂；（20）香料；（21）营养强化剂；（22）其他添加剂。
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食品添加剂与食物
防腐剂---常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 
 抗氧化剂---与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 
着色剂---常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使增强食欲。
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化学添加剂与食物
膨松剂---部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖 体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 
甜味剂---常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素 等。目的是增加甜味感。 
酸味剂---部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
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化学添加剂与食物
增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。(我国最近也已禁止使用) 
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
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食品添加剂与食物
焙烤工业常用食品添加剂
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