麦当劳为什么用鲜肉
3月6日，快餐巨头麦当劳宣布将在汉堡制作上作出重大改变。从5月开始，美国麦当劳的“四盎司牛肉堡”（Quarter Pounder）将全部使用鲜牛肉，而不是冷冻肉饼制作。追求标准化的麦当劳为什么要用鲜肉来做汉堡呢？
―Kroc
当客人点单时，牛肉将被新鲜烹饪，这是该品类汉堡供应链的一道新工艺。不过麦当劳的招牌汉堡“巨无霸”以及其他汉堡不会改变，仍使用冻肉饼制作。
在美国，大约有3500家麦当劳连锁店已经开始提供鲜牛肉制作的“足三两汉堡”。麦当劳美国总裁Chris Kempczinski表示，“早在4年前，麦当劳就开始尝试如何真正改变汉堡的品 质。”
随着顾客对食品安全以及食用体验的要求逐渐提高，麦当劳也开始在汉堡供应上尝试越来越多的改变，其中就包括使用鲜牛肉制作汉堡。
5月开始，，将全部推出用鲜牛肉制作的汉堡，除了“四盎司牛肉堡”，还包括“双层四盎司牛肉堡”（Double Quarter Pounder）、“签名系列”（Signature Crafted Burgers）以及下个月推出的新品“大蒜白切干酪汉堡
”（Garlic White Cheddar Burger）。
麦当劳的口味测试显示，“更热，更多汁”会提升汉堡的口感，在此之前，冻牛肉的纸板味需要依靠酱汁来掩盖。经过改良的汉堡保持了麦当劳的经典风味，同时可以让肉饼拥有更好的口感。
麦当劳也打算利用“鲜肉汉堡”对抗老对手温蒂汉堡，后者身为美国汉堡连锁三巨头之一，正是以鲜肉汉堡为特 点。
麦当劳最近几年一直在努力和“垃圾食品”划清界限，并通过增加技术感、更改配方等方式，迎合“消费升级”的潮流，比如使用无抗生素鸡肉、开发美味的浓缩咖啡饮料等。
尽管这些改进会相应增加公司成本，但是品牌价值对公司更为重要。面对口味越来越挑剔的消费者，即使是麦当劳这样的巨头，也需要花更多心思留住消费者，更好的产品质量能够让麦当劳吸引不同类型的顾客，人们也愿意为更高质量的快餐花更多钱。
至于改良后的汉堡的定价，，大约90%属独立经销商经营，菜单定价也由独立经销商决定，因此这个改变对售价的影响尚不清楚。
《第一财经周刊》实者 焦永上 微博互动专区
愚氓_：我已经能预见“腾讯一天内接连下注斗鱼、虎牙”将成为我们上课的一个案例了。
RE：贵班级很跟得上趟，与时俱进。
Chris：新版好评哦，终于可以在手机上看到一财完整漂亮的封面了。
RE：及时发来的夸赞，令改版诸君虎躯一震。
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王婧婧：10周年特刊这么快售罄了，不打算加印吗？跑了6个书报亭跟书城都找不到，哭。
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灵魂抛锚：毕业想到第一财经工作要怎么办呢|ω）。
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湖边的风哥：媒体能记录社会方方面面的变迁，创业者只能忙着进化：进化产品、进化服务、进化生态、还有，进化心智。下一个10年，或不见，或换种方式再 见？
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