幼儿园集体食堂预防食物中毒知识.ppt

集体食堂预防食物中毒知 识
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一、食物中毒常识
凡是健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，叫做“食物中毒”
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食物中毒一般有以下5个特点：
1、来势凶猛，时间集中，一般多在进食后2-24小时内发病；
2、与食物有关；
3、症状相似；
4、无传染性；
5、季节性明显。对于广州地区多发 生在5-10月份。
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食物中毒分为4类：
1、细菌性食物中毒；
2、化学性食物中毒；
3、动植物性食物中毒；
4、真菌性食物中毒。
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二、造成食物中毒的原因
1、过早的烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（25℃-40℃）超过2小时；
2、熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌；
3、使用了烹调前已被病原菌污染的熟食品；
4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；
5、冷藏前食物冷却太缓慢；
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6、由于人员操作或存放不当等原因造成生熟食品交叉污染；
7、误用了有毒有害物质加工食品；
8、食品制作人员健康状况和卫生习惯差；
9、生吃水产品及其他可供被寄生虫、细菌、病毒等污染的食品；
10、食物体积过大，烹调不彻底。
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三、如何预防食物中毒
1、提高采购、验收人员的鉴别能力，避免和控制有毒有害原材料及辅料的购入，选择经过安全处理的食品；
2、彻底加热食品，特别是大块食物，中心温度须达70℃且维持2分钟以上；
3、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生；
4、尽快吃掉烹调好的食物，否则应及时放入冰箱；
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5、食品贮藏于密闭容器内，生熟食品分开存放，避免接触新鲜食物和剩余食物不要混在一起存放；
6、养成良好的个人卫生习惯，勤冼手、消毒；
7、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；
8、使用符合卫生要求的饮用水；
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9、蔬菜按一冼二浸三烫四炒的顺序操作；
10、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻，肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
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