厨房厨师考核表格.docx

厨房管理表格
房岗位人员配备表
厨房岗位人员配备表
岗位
厨师长 领班 厨师 厨工 合计
组别
菜品反馈意见表
菜品反馈意见表
菜品口味 菜品分量
菜品价格 服务
最满意菜品
满意的原因
最不满意菜品
不满意的原因
厨房值班交接班日志
厨房值班交接班日志
交班内容 接班、值班记录
交班人 人
时间 时间
厨师长 时间
厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表
检查名称 卫生检查 纪律检查 设备、安全
检查

生产检查 每日例查
检查人员 总厨及部门厨师长或主管
检查内容

食 品 卫 生 、 日常 卫 生 、 计 划卫生

考 勤 、 考 核店 规 、 店 纪厨房纪律

设 备 使 用 、维 护 ； 安 全工作

储 藏 、 职 责出 品 制 度 ； 质量及速度
餐前、收 后，工作过程；个人及其他卫生
检查周期
总 厨 每 日 一
次 ， 部 门 每 周 每月二次 每月一次 每周一次 每日二次
二次
厨师业务考核通知单
厨师业务考核通知单
工种 / 岗位位 业务考核内容及范围 考核方式 考核时间 备注初加工
切配炉灶冷菜面点其他
厨师综合业务考核评分表
厨师综合业务考核评分表
厨师 菜点
号 名称
加工
预制 色泽 味道 质感 造型 卫生
操作
时间 用料 姿势
合计
得分 备注
考评人： 时间：
初加工厨师业务操作考核评分表
厨
师 业务考核
内 容
号
初加工厨师业务操作考核评分表
评分细则
总分
出料率 出料速度 出料质量 卫生状况 其他
切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表
评分细则
厨师 业 务 考 核号 内 容

成 形 成形率 速度

成形 配菜
质量 速度

配 菜 准 卫生 总分其他
确度 状况
炉灶厨师业务操作考核评分表 -
炉灶厨师业务操作考核评分表
厨
业务考核
师 内 容号

成菜速度

成菜质量
评分细则

总分
卫生状况 其他
色泽 口味 质地 造型
冷菜厨师业务操作考核评分表
冷菜厨师业务操作考核评分表
厨
师 业务考核
内 容 成莱
号
速度
评分细则
成菜质量 卫生 总分其他
状况
色泽 口味 质地 造型 刀工
面点厨师业务操作考核评分表
面点厨师业务操作考核评分表
厨
师 业务考核
内 容
号
评分细则
成品质量 总分
成品 卫生
其他
速度 状况
色泽 口味 质地 造型 其他
厨房周工作时间安排表
厨房周工作时间安排表
星期
班次
一 二 三 四 五 六 日 备注
姓名
说明：“▲”为早班， “△”为晚班， “○”为中班， “√”为正常班， “☆”为值班。审核人： 制表人：
不合格菜品处理记录表
不合格菜品处理记录表
日期 菜品名称 餐别 受理人
客人退菜原因与意见

站灶厨师
厨师长处
备注
理意见
菜品规范管理表
菜品规范管理表
制作单位： 制作人：
菜品名称 烹调方法 盛装器皿 风味项