2021年“水果酵素”的理想和现实环境保护酵素的做法.docx

“水果酵素”的理想和现实环境保护酵素的做法

　　 　　时尚女性们总喜爱自制部分“美容”“瘦身”“排毒”之类的产品。“水果酵素”是时下相当流行的一个。水果本已很受欢迎，“酵素”又增加了几分“高科技”的气息，再加上“自制”，自然很受女士们的吹捧。
　　然而，我不得不泼出一大盆冷水：这玩意儿，实在是不靠谱。
　　“酵素”是个日语词汇，先被引进台湾，辗转进入大陆。其实在规范的汉字里，它早就有个正式的名字——酶。酶是大多数生命活动中不可缺乏的催化剂，多种酶的缺乏往往全部会带来或大或小的毛病。
　　保健品最常见的忽悠就是：这个东西对身体很主要，因此你需要补充。有些成份，比如维生素或矿物质，假如真缺了，补充了就会有效。而酶，哪怕是真的缺了，经过口服来补充，也只能是一个美好的理想——对于美容、瘦身、排毒这类最具号召力的功效，更是镜花水月。这是因为，酶是有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是蛋白质的结构完整。通常的蛋白质吃到肚子里，经过胃液的酸性环境及胃肠消化酶的侵袭，几乎没有哪个能够保持全身。而即使有保持全身的，想要发挥作用还得恰巧被直接吸收进入血液——这么的酶只要一出现，全部会是生物学上的重大发觉，不会只默默存在于营销之中。
　　所谓的“水果酵素”，制作步骤大致就是把某种水果加上糖，密封发酵，最终就得到了产物。这其实就是一个简单的发酵过程：外加的糖和水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果中的其它营养成份，水果上携带的细菌取得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生多种多样的酶。
　　非要把这些酶叫做“水果酵素”也不是不能够。问题是，在这种“自制”的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析。假如口服这些酶真的能有什么作用的话，那么就应该考虑一下：自然界有多种多样的细菌，凭什么你碰到的这些细菌就得按你的期望，只为你生产“瘦身”“美容”“排毒”的酶，而不给你部分“长胖”“变黑”甚至生病的酶？不论用的是哪种“高级水果”，细菌们其实全部不识货。它们只认识其中的“化学成份”——糖、氨基酸、纤维素、矿物质……认为你用的是你喜爱的水果，就能得到你喜爱的酶，基础上是儿童们的童话思绪。
　　其实，这个“自制”的过程并不新鲜。假如把水果换成青菜或芥菜，得到的东西叫酸菜；假如把水果换成蔬菜，并加入大量的水，得到的东西叫泡菜；假如把水果换成煮熟的大豆，得到的东西叫酱油；假如把水果换成煮熟的糯米，并加入经过人类精挑细选出