2021年“老陕”的面食情结陕西面食大全60种.docx

“老陕”的面食情结陕西面食大全60种

　　 　　北方人爱吃面，最爱吃面的非陕西人莫属。面食品类，陕西花样最多。陕西面食文化，可追溯到西周。在首届中国面食文化节上，饮食教授王明德说：“世界面条家乡在中国，中国面条家乡在陕西。”
　　在陕西寻求面的小说，不得不提三位名家：贾平凹、张艺谋、陈忠实。
　　“八百里秦川黄土飞扬，三千万人民吼叫秦腔，调一碗黏面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”贾平凹笔下，这首广为流传的民谣展现了陕西传统的民俗风情。在很多作品中，贾平凹写到了陕西乡村百姓的日常饮食，尤其是面条。
　　贾平凹恨不得写尽陕西全部面条的种类，如秦腔中的捞面、浆水面、酸汤面，高老庄中的鸡蛋挂面，过会中的拉面、炉齿面、丢面、炸酱面、涎水面，土门中的糁糊汤面，走三边中的荞面拉面、豆片丢面，关中论中的渭南乒乓面、长安粘音rán面、兴平涎水面、岐山吊面、武功扯面、大荔拉面、三原削面，等等。
　　在快乐中，贾平凹就以笔下人物的口吻，如此表述：“我吃饭是讲究的。就说吃面吧，我不喜爱吃哨臊子面，也不喜爱吃油泼面，要吃在面条下到锅里了再和部分面糊再煮部分菜的那种糊涂面。糊涂面太简单了吧，不，面条的宽窄长短一定要标准，宽那么一指，长不超出四指，不能太薄，也不能过厚。面条下进锅，要一把旺火立刻使水滚开，把面条能膨起来。再用凉水和面粉，包谷面粉，拿筷子快速搅成糊糊，不能有小疙瘩，然后沿锅边将糊糊倒进去，又得不停地在锅里搅，以免面糊糊裹住了面条。然后是下菜，菜不能用刀切，用手拧。吃这种面条一定得配好调料，我就告诉石富，盐重一点，葱花剁碎，芫荽呢，还得芫荽，蒜捣成泥状，辣子油要汪，醋出头，白醋最好，假如有些韭花酱，味儿就尖了。”
　　一个“尖”字，用绝了，老陕对一碗面的追求淋漓尽致。谈起写作时凹也要以面条作喻：“我喜爱用笔写作，也习惯了。用电脑快，但一个作家一生能写多少字呢，写不了多少的，何况手擀面条总比机器压出来的面条好吃。”
　　我是农民大约是贾平凹最珍视的自传了，其中的初中生活篇讲述了父亲第一次带她到商镇的情景。她们途经一家国营饭店，饭店主人就是棣花街人，父亲和她聊天时，贾平凹却“一眼一眼地盯着锅台上放着的三碗面条”，面条捞出的时间长，上边的一层有些硬，旁边的长凳上有个笸篮，里边是烤出的烧饼，一只苍蝇在上面起起落落。“我是很长的日子没吃过这么的纯麦面面条和烧饼了，期望着父亲能买一碗，我毕竟是中学生了，而且棣花的考生我是第三名，莫非还不该奖励吗？但父亲没有给我买。”
　　在我不是个好儿子一文中，贾平凹则更多地回想了母亲。小时候，母亲管着一家人的吃和穿，白天除了去生产队出工，夜里总是洗萝卜、切红薯片，或纺线纳鞋底，在门上拉了麻丝合绳子。据贾平凹写，“母亲不会做大菜，一年一次的蒸大菜，父亲是亲自操作的，但母亲的面条擀得最好，满村出名，家里一来客，父亲说，吃面吧，厨房里一阵案响，一阵风箱声，母亲很快就用箕盘端上几碗热腾腾的面条来。”客人吃的时候，孩子们就被打发着去村巷里玩，玩不了多久就偷偷溜回家，盼着客人吃过了是否有剩下的，通常锅里就留有那么一碗半碗。在那年月里，纯白面条只是待客，没有客人的时候，中午能够吃一顿包谷掺面，“母亲差不多是先给父亲捞一碗，然后下些浆水和菜，连菜带面再给我们兄妹捞一碗，最终她的碗里就只有包谷掺和菜了。”