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固健康食尚 栏 日持人 ：吴 昊
情趣美食之莲子和藕
古 诗 中 写 道 ： “江 南 可 采 莲 ， 莲 叶 何 田 田 ”， 寻 常 人 家 都
“低 头 弄 莲 子 ，莲 子 清 如 水 ”， “轻 轻 一 叶 舟 ，荷 入 能 吃 到 ，从
荷 花 里 。 不 见 采 莲 人 ，但 闻 花 中 语 ”。 这 是 江 南 采 未 失 去 平 民
莲 的 情 景 ，是 颇 有 自然 的 天 趣 萦 于 襟 怀 的 。 的 本 色 。
其 实 ，古 诗 中 的 “采 莲 ” 就 是 采 撷 莲 子 。 品 尝 用 藕 做 菜 的 时 候 ， 宜 做 凉 菜 ，如 凉 拌 藕 片 、酸
莲 子 的 味 道 和 采 莲 一 样 ，也 是 颇 有 情 趣 的 。 甜 藕 片 等 ，吃 起 来 脆 嫩 爽 口 ，最 适 宜 下 酒 。 也 可 以
莲 子 是 一 种 美 食 。 新 鲜 的 莲 子 可 以 直 接 食 用 ， 分 别拌 以芝 麻 、辣椒 丝 、姜 丝 、葱蒜 等 ，做 成 特色
入 口只觉 生嫩 清 爽 ，若是 心 急贪 食 ，会觉 得 莲子 那 的 凉 菜 ， 清 淡 中 略 显 重 味 。 另 外 ，藕 还 可 以 炒 ， 出
淡 淡 的 甜 味 中 有 着 一 丝 的 微 苦 。 原 来 ，这 是 没 有 剔 锅 时 略 加 一 点 陈 醋 ，甜 中 带 酸 ， 吊人 胃 口 ，且 有 养
去 的 莲 芯 的 苦 味 。 不 过 ，这 并 不 让 人 讨 厌 ， 反 倒 因 生 之 效 。
为 这 莲 芯 的 苦 味 ，使 人 想 起 这 样 的古 诗 ： “却 笑 同 有 的 人 把 藕 油 炸 来 吃 ，也 是 一 道 可 口 的 菜 肴 。
根 不 同 味 ，莲 芯 清 苦 藕 心 甜 。” 其 中 深 意 ，令 人 遐 把 藕 末 加 调 料 后 ， 加 入 一 些 面 粉 ，再 加 适 量 的 水 ，
思 。剥 食 莲 子 的 刹 那 情 怀 ，真 有 恍 若 梦 中 之 感 。 把 藕 捏 成 球 状 ，在 油 锅 中 炸 成 金 黄 色 ，形 似